瞬间烟熏炙烧生澳洲和牛肉能品尝到饱满的肉汁，320元。（图片／八兵卫）

少见的鸡颈肉（右二），也在此次八兵卫新菜当中。（图片／八兵卫）

圣诞跨年海陆双人大餐（3480元），串烧当中含鸡腿心串、鸡软骨串烧、鸡颈串烧、黄金鸡肉丸串烧、澳洲和牛寿喜烧串、栉瓜串。（图片／八兵卫）

说起日本菜，似乎人人都是专家，就算在台湾要你说出几道日本料理，大部分的人都可以信手拈来，像是天妇罗、寿司、寿喜烧、咖喱猪排饭等。事实上，和食是一种相对的概念，在明治时代，各方菜系传入日本，为了区别各样饮食，才有了和食的概念，日本料理的意识也是此时期萌芽。

而日本，非常擅长将自身文化融合更精湛的技术并占为己有，发展出独树一格的价值观与内涵。尤其是在饮食文化上，日本在多样的地域间进行交流，不断的取舍、选择与融合，最终形成今天我们所认识的“日本料理”。

随着时代的演进，日本料理的样貌也更为多彩丰富，在日本有所谓的“和风洋食”，就是将西式料理以日式美学重新演绎，如拿坡里意大利面、猪排三明治、咖喱蛋包饭等，亦有不少料理人以大和灵魂为底，创作出充满跨越国界的精湛料理，而这样的料理同时创造了流行，也彰显了日本讲究细节与季节感的职人手艺。

在台湾有两家分店的“八兵卫 博多串烧”，就把日式料理注入法餐DNA，推出七道弥漫法式浪漫美学的日式美馔。这次的新菜是由八兵卫日籍料理长尾形正匡设计，每一道都华丽缤纷但仍保有大和精粹，表现十分精湛。

其中，“瞬间烟熏炙烧生澳洲和牛肉”就充分发挥料理长魔幻的手艺。嫩肩部位油脂不高，若过熟肉质易老，尾形正匡先用大火将牛肉高温烧炙封锁住肉汁，之后再以核桃木屑烟熏，赋予醇厚风味，搭配的酱汁则选用热情澎湃的阿根廷青酱，与丰厚的牛肉一起食用，能适时降低腻口，带来清新鲜甜。而使用大量松叶蟹肉的“叶蟹真薯丸”看似正宗怀石料理，却用了鱼子酱及帕玛森起司搭配，升华点缀后更显高贵迷人。

就算推出新菜，八兵卫也没忘记自己老本行“做串烧的本事”。圣诞跨年档期推出的“圣诞跨年海陆双人餐”于12月20日起开始贩售。此次集结人气美味串烧与豪华新品，除了8款人气串烧之外，更可一次品尝松叶蟹真薯丸、鸡颈串烧、绿芦笋卷串烧、炭烤波士顿龙虾大蒜奶油风味与牛舌咖喱饭五道新菜色，欲品尝跨越疆域的法式日本料理，八兵卫可列出口袋名单中。