▲蛋黄愈黄愈厚愈新鲜。(图／记者黄士原摄)

记者黄士原／台南报导

鸡蛋是平凡的食材，但也是营养值很高的食材，只要受精21天后就可以孵出小鸡，可见营养有多高。那鸡蛋怎么样才是好的呢？大成长城企业食粮事业资深副总经理曾添福表示，买鸡蛋要买“黄厚”。

什么是“黄厚”，曾添福表示，新鲜的鸡蛋，蛋黄要够黄，而不是偏红，再来就是把鸡蛋打在盘里，蛋黄与蛋白愈厚愈是新鲜。而综合上述因子而有了HU值（鸡蛋综合数值）这个指标，HU值愈高蛋就愈新鲜，HU值以上属于AA级，是最新鲜的鸡蛋。大成长城企业位于台南的品检中心就一台检测鸡蛋HU值机器，可以检测出蛋的重量、蛋壳的强度与厚度。


▲大成台南检测中的鸡蛋数位测定器。(图／记者黄士原摄)

除了看鸡蛋的蛋黄与蛋白之外，也有几个不用打破鸡蛋可以来分辨品质好坏，一是丢到水里，如果沉下去属于新鲜鸡蛋，浮在水面上就不新鲜了；其二是摸鸡蛋外壳，会有沙沙的触感，这是有层保护；其三就是用光(可用手机手电筒)照鸡蛋，看看有没有裂缝。

曾添福也提到，过去大家对于鸡蛋认知是不能吃太多，但现在最新研究是一天吃三、四颗也没关系，因为我们人体的胆固醇不会因为吃下过多的鸡蛋而增加。曾添福还说，鸡蛋内含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素B群、钙、铁、DHA等，而且只有铜板价，是CP值很高的食材。


▲检测人员正在检测鸡蛋。(图／记者黄士原摄)