▲生鱼片要诀就是新鲜，但“-55℃沙西米”还给客人超值享受。（图／记者陈明仁摄）

记者陈姿吟／台北报导

“新鲜、美味、超值”位于信义路四段的-55℃沙西米，卖的是具有这三大特质的生鱼片料理，简单明亮的环境，来到这里用餐感到特别舒适。老板彭律凡说：“生鱼片只要新鲜一定好吃，但更难得的是，我们做到超值。”

-55℃沙西米的生鱼片从捕获到上桌前，都是运用-55℃的超低温技术保鲜，解冻的方式也与一般店家不同，彭律凡补充说明，若保存的条件不够好，就会影响鱼肉新鲜程度；解冻的肉都必须用盐洗过后，在冰箱内自然退冰，而这种超低温的技术及解冻，依不同鱼种方式也要微调。

海中的松阪牛肉非黑鲔鱼─Toro莫属，但事实上从南太平洋、南印度洋来的南方黑鲔鱼也不相上下，而且一年四季都可尝到，且在-55℃沙西米平价也吃得到，彭律凡说就是想给客人这样的超值享受。

上桌的生鱼片公克数、切块大小也有学问，15公克、一口刚好的生鱼片，才是会让客人一口接一口的秘诀，若是尺寸过大，再好吃的生鱼片尝起来也容易腻口。这盘综合生鱼片吃得到包含旗鱼、鲑鱼、鲔鱼，运气好还可以尝到当天老板从基隆坎仔顶挑回的红?，现宰现杀超新鲜。

 
▲%甲酆仙?闫?缘玫桨??煊恪Ⅵ儆恪Ⅵ塾悖?似?没箍梢猿⒌降碧炖习宕踊?】沧卸ヌ艋氐暮?}，现宰现杀超新鲜。（图／记者陈明仁摄）

 

“火烤寿司”是店内最热门的寿司类，鲑鱼、旗鱼、鲔鱼加上花枝四种鱼类不同做法，鲑鱼淋上美乃滋及糖后，高温喷枪后表层微熟，美乃滋及糖烤出焦糖的味道，口味相当特别，入口即化；鲔鱼过烤后洒上胡椒，微焦中带有椒香；花枝则是用炙烧后使用七味粉提味，带出脆微辣的口感。


▲火烤寿司，四种鱼类不同做法，鲑鱼淋上美乃滋及糖后，高温喷枪后表层微熟烤出焦糖的味道，口味相当特别，入口即化。（图／记者陈明仁摄）

▲“海味生鱼N<”同样的超值，除了四种生鱼片外还有鲑鱼卵及大尾红虾。（图／记者陈明仁摄）

%沫55℃沙西米超低温技术是店名的由来。（图／记者陈明仁摄）

【店家资讯】
-55℃沙西米
地址：信义店─台北市信义路四段265巷15号
           大湖总店─台北市大湖街166巷8号
           敦北店─台北市敦化北路165巷6号
电话：信义店─（02）2704─0700
            大湖总店─（02）8792─5417
            敦北店─（02）2546─5415
营业时间：11：00至14：00、17：00至21：00（逢年公休）
消费金额：火烤寿司190元、综合生鱼片150元、海味生鱼N<盖饭250元、熟食者特别推荐味噌牛五花盖饭230元

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