和鲔鱼属同科的齿鲣又称“烟仔虎”，肉色粉红、肉质细致，味道鲜浓。（图／姚舜摄）

松叶蟹的蟹脚去壳后当生鱼片享用，吃得到松叶蟹的鲜甜。（图／姚舜摄）

〈丸本阵〉跨年套餐的“i物”为蟹肉丸子，是用鲷鱼浆、白虾与松叶蟹肉一起制成。（图／姚舜摄）

〈丸本阵〉跨年套餐的“烧物”，是以烧烤的喜次一夜搭配先用酱腌过再烤的挂川完熟猪肉。（图／姚舜摄）

用炙烧宫崎和牛作的寿司，肉与醋饭间还新鲜鲔鱼丁，并用了海胆提味。（图／姚舜摄）

“强肴”是厚切烧烤宫崎牛，肉质柔嫩并和牛独有的“甜牛香”。（图／姚舜摄）

“食事”是用台湾士鸡腿腿肉作的〈亲子N<〉，厨师并会现刨黑松露，与饭中滑蛋搭配提味。（图／姚舜摄）

位在微风信义45楼的〈丸本阵〉，是台北信义区“蛋黄区”内唯一的高楼景观日本料理餐厅。（图／姚舜摄）

〈丸本阵〉主厨“阿明师”高启明冷、热食皆擅长，烹调料理讲究真材实料而不走花俏路线。（图／姚舜摄）

抢攻跨年商机，微风集团自营、位在微风信义45楼的〈丸本阵．?割烹〉推出“跨年大餐”，结合位在台北市信义区“蛋黄区”内居高临下优势地利，以及以当季优质食材入馔做出的精致日本料理，以“美景+美味”诉求提供饮食男女在12月31日当晚近距离观赏台北101跨年烟火兼尝美食，一套餐4500元含水果甜点共11道菜式，并自即日起接费者订位。

〈丸本阵．?割烹〉店名中的“本阵”，在在日文中有“主帅营”或“大本营”的意思，餐厅以此名名，颇有几分“号令天下、谁与争锋”的雄心壮志，因坐拥优势地利、绝佳景观，加上餐厅装潢设计器宇轩昂，故在〈丸本阵〉享用日本料理的氛围确实“高人一等”。

〈丸本阵〉的用餐区分几个区块，坐在可接待12至14人寿司台板前，可直接与厨师互动并看着他们料理的过程。开放式用餐区则都是4人桌，透过大片玻璃窗可欣赏“台北曼哈顿”信义区内现代建筑大楼勾勒的城市天际线。而几间独立包厢亦都有大片窗景，餐厅并备置“行动式寿司料理台”，可接受客人要求由厨师到包厢内现场为客人捏制寿司。

户外露天阳台区是〈丸本阵〉一大特色卖点，客人可以走到户外居高临下俯瞰台北信义区车水马龙景观，这个季节更可以将周边百货司布置的耶诞欢乐景象尽收眼底。因台北101大楼就近在眼前，故在此享用跨年大餐等于亦买了一“无视觉障碍欣赏101跨年烟火秀”的门票。

“当令、新鲜还是最重要的啦”，〈丸本阵〉的跨年餐虽是套餐，并按：先付、前菜、向付、刺身、?物、寿司、烧物、强肴、食事与止?等顺序出菜，不过副店长兼主厨“阿明师”高启明表示，〈丸本阵〉跨年餐不是怀石或会席料理，他谦虚的说，会席或怀石料理讲究的规矩多，〈丸本阵〉跨年餐卖的是割烹料理，以日本料理的冷、热菜串连成套以飨食客。

“阿明师”演绎菜肴不走花俏虚矫路线，且不刻意炫技过度烹调，希望让食客吃出食材的原味与特色，相较坊间不少餐厅以堆砌或装饰性手法推出的耶诞餐或跨年餐，〈丸本阵〉的跨年套餐菜式反而带着一股“小清新”的气质。

以枪乌贼为主角演绎的“先付”，天生风味即淡雅清甜，高启明只用了细碎的乌鱼子洒在乌贼生鱼片上，再简单搭配紫苏花和海葡萄提味增色，体现“真味就是淡”的料理哲思。其它如鲍鱼、水海胆、生蚝、松叶蟹脚与又称“烟仔虎”的齿鲣等食材，高启明亦都是用极简手法料理，让客人享受食材生而优越的本味。

“刺身”与“烧物”是观察日料厨师功夫本事的重点，前者是生鱼片，看的是厨师的刀功与对食材鲜度与熟成方式的掌握度，而后者一则是看厨师熬高汤的功夫，另一则是看料理人制作“真丈”（即丸子，通常用鱼浆与虾浆制作）的本事。两者看似简单，实则要靠细腻做工才能吃出好味道。而阿明师以白甘、鲔鱼肚与鲷鱼处理的“刺身”，以及用松叶蟹肉和白虾作的“真丈”，都有相当水准。

跨年餐中的“烧物”是以喜之次一夜干和挂川完熟猪肉烧烤成菜，“强肴”主角是宫崎和牛，优质食材当主角，美味不必赘言。较值得一提的是压轴的“食事”，阿明师刻意以“亲子N<”为结尾，因为他觉得只要用好鸡与好鸡蛋就能做出美味。不过，他在“亲子N<”上现刨了黑松露增香，让“台北最High跨年日本料理套餐”有了一华丽的收场。

(工商)