〈吮指轰炸鸡腿堡〉是带有微辣的川味汉堡。（图／天成饭店集团）

Burger Lab〈泰式冬荫功虾堡〉，用鲜嫩多汁的鲜虾打成浆后作成汉堡排，再以泰式酸辣酱提味。（图／天成饭店集团）

〈泰式绿咖喱牛肉汉堡〉将泰式料理中的绿咖喱，与美式汉堡最经典的牛肉结合，迸发出绝妙新滋味。（图／天城饭店集团）

〈南洋吮指轰炸鸡〉有两层面衣，故口感超酥腕。（图／天成饭店集团）

〈南洋风味海鲜堡〉的汉堡排，是以鲜虾、花枝与鲷鱼浆调味后，再与全蛋混合裹上面包粉，下锅油煎至表面呈金黄色。（图／天成饭店集团）

〈义式凯萨鸡肉堡〉的汉堡排是将洋葱、红椒粉等香料炒香后，再与鸡胸绞肉手工揉合成。（图／天成饭店集团）

〈酱爆松阪猪肉堡〉为日式和风口味汉堡。（图／天成饭店集团）

天成饭店集团在台北车站前台北天成大饭店一楼开了家汉堡店“Burger Lab”，别的汉堡店卖的多是“美味”汉堡，但Burger Lab的汉堡却充满了“异味”，而且，生意不差，经过店门经常可以看到打扮入时的饮食男女在店内一口品味汉堡。

所谓“异味”，指的是“异国味”。汉堡是美国产物，传统汉堡店吃到的汉堡多是“美味”，即美式口味，但从店名即可知充满研究性格，并欲借手作汉堡与传统汉堡店区隔的Burger Lab，却可以尝到美式、泰式、义式，甚至川味等不同口味的汉堡，宛如“汉堡共和国”，所以吸引不少汉堡控喜欢。

政府开放日本和牛进口后，和牛近期在餐饮美食圈很红，在Burger Lab就可以尝到按意大利米其林一星餐厅主厨Roberto Petza提供食谱配方制作的〈米其林秘方9+和牛起士堡〉，这汉堡重5盎司、牛肉汉堡排厚度达2.5公分，并有起司、牛番茄、酸黄瓜、洋葱与法国芥末酱一起作馅。汉堡面包则是天成旗下六国面包坊厨师，以日本高筋面粉，嫩炒洋葱，揉合橄榄油、酵母发酵2小时后，再烘焙20分钟，出炉时在表层洒上些许玫瑰盐，软中带有咬劲的口感，入口立可感受和牛的奢华滋味。

〈酱爆松阪猪肉堡〉是选用肉质细致、口感软嫩的松阪猪肉，以传统客家咸猪肉的腌渍方式，融入香蒜、五香、肉桂、胡椒等香料，经烘烤逼出适量油脂，同时打造微焦酥脆的外皮。这款异味汉堡不以肉排作馅，而是直接呈现完整猪肉片，吃得出“纯粹肉感”。汉堡酱汁则是以酱油、麦芽、糖打造独门黄金比例照烧酱，制作过程中还将柴鱼片浸泡于酱汁中，为其添增浓郁日式风味。

属本月期间限定版的〈泰式绿咖喱牛肉汉堡〉，是天成饭店集团西餐行政副总主厨魏景振至泰国厨艺学院进修时，所激发的创作灵感，他将泰式料理中的绿咖喱，与美式汉堡最经典的牛肉结合，迸发出绝妙新滋味，是一款融合东西方料理文化的全新口味汉堡。

同样也是泰式口味的〈泰式冬荫功美味虾堡〉，主角不是牛肉，而是用鲜嫩多汁的鲜虾打成浆后作成汉堡排，再经调味再裹上面包粉，下锅油煎至表面呈金黄色。入口可吃出虾子的鲜甜。酱料则是主厨特制“泰式酸辣酱”，依序把香茅、柠檬叶、南姜、香菜梗以及辣椒捣成泥，再下锅炒香再调入新鲜莱姆汁及泰国鱼露，并混和美乃滋，最终制成独一无二的酱汁，成就顺口的酸辣口感。冬荫功不可或缺的草菇则与多汁的番茄、呛辣的紫洋葱与清新淡雅的香菜，组成爽口配菜，是一“开胃汁汉堡”。

为了满足嗜辣的年轻世代消费者喜好，Burger Lab本周起又推出一款川味汉堡〈吮指轰炸鸡腿堡〉，其中汉堡排是用去骨鸡腿肉沾面衣裹炸，“川味”则来自主厨从川〈红油抄手〉得到灵感制作的“烈火红唇酱”。此主厨特调秘酱，是将朝天椒、花椒粉、辣酱油、辣油川味酱料与美乃滋融合，麻辣鲜香、与鸡腿排一起入口，烈焰燃烧红唇，很过瘾。

除了〈吮指轰炸鸡腿堡〉，Burger Lab亦顺道推出〈南洋吮指轰炸鸡〉，主厨采放山鸡结实的鸡腿部位，洗净后以特制的香料盐、揉合米酒、祖传香料、咖喱粉与少许的水，调和出呈现橘黄的黄金汤汁，将鸡腿浸入其中，腌制长达12小时以上，让鸡腿慢慢入味，吸收香料的菁华滋味。在下油锅酥炸前需裹上两层面衣，面糊以面粉、再来米粉、玉米粉调制，在南洋吮指轰炸鸡的表层先蘸上湿的面糊，然后再轻柔均匀撒上第二层干的面粉，在干湿两层的包裹下，炸鸡外皮超酥脆。

(工商)