▲嘉义“你好。日食堂”招牌菜之一日式煎饺。

文、图／镜周刊

外型很邻家女孩的“你好。日食堂”老板叶蕙菱（Mia），其实血液里有一点点叛逆。之前原店卖的是早午餐，但她觉得太普遍、太多人卖，去年12月索性改做食堂，主打日式煎饺、沾面。她说：“该说我孤僻吗？其实是不想一窝蜂，现在想做的，是嘉义还没这么流行的食物。”叛逆女孩的温和手艺，烹调出耐吃的日常滋味。

车子转进嘉义市一条小街，若非一张印有店名的大布帘垂挂门前，可能就错过了。推门踏进“你好。日食堂”，老板Mia一早即在厨房备料，器皿碰撞声、烫著时蔬的小锅、炉火，炒热了小店气氛。Mia是嘉义人，返乡创业不打算在商业区厮杀，她说：“这地方是刻意选的，人潮不多，我很喜欢这间老屋的格局，面巷的墙面全开了窗，大门口还有两扇门，非常通透。”

招牌“芝士煎饺”煎出“恰恰”金黄色泽，卖相是日式冰花煎饺，内馅则是再熟悉不过的台式水饺，薄薄的饺子皮包入猪绞肉、高丽菜丝和用来提味的米酒，配料不复杂，却忍不住一颗接一颗送进嘴里。“原味煎饺”还会附上嘉义老牌酱油“万金牌正荫油”，更添古意。

▲老板叶蕙菱Mia（右）和伙伴江江（左）非姊妹，但神情气质有些相似，都是可爱型的邻家女孩。

▲制面厂特制较薄的水饺皮，内馅来自老板Mia的食谱配方。

▲点“原味煎饺”附上嘉义古法酿造“万金牌正荫油”沾酱。

▲开店早晨，老板Mia和江江就会一起备料张罗。

解决完一大盘水饺，沾面紧接而至，Mia使用同为嘉义返乡青年创立的“麦面”品牌，以天然食材制作的黑芝麻、紫地瓜面条，面体颜色第一眼就很吸睛，搭配胡麻酱或柚香酱汁，满足浓郁、清爽两派取向。肉食主义者可试试新菜色“炙，叉烧肉饭”，叉烧用老卤汁卤煮，再以火枪炙烤逼出油脂，入口满嘴油香。

▲“豚涮肉片冷沾面定食”紫地瓜冷面搭配柚香鲣鱼酱汁，清爽开胃。（180元／份）


▲“橙香胡麻冷沾面”黑芝麻面条蘸上胡麻酱，齿颊留香。（200元／份）

▲冷面选用嘉义“麦面”以天然食材制成的紫地瓜、芝麻面条。

▲“豚寿喜烧肉饭定食”梅花猪肉片以洋葱和寿喜烧酱汁炖煮得又甜又香，再搭配奶油饭更疗愈。（220元／份）

▲“炙，叉烧肉饭定食”叉烧以老卤汁卤煮，出餐前再用火枪炙烤逼出油脂。（260元／份）

▲模仿老菜橱的玻璃柜专放当天现做小菜。

▲保留老屋磨石子地板，有家的味道。

▲桌号不用数字，改以文字辨识。

▲“你好。日食堂”刻意远离人潮聚集的嘉义市一级战区，窝在小街里。