▲串烧界限量珍品“灯笼”吃过吗？

记者黄士原／台北报导、摄影

位于天母的烧物专门店“鸟哲”是许多喜爱日式串烧的口袋名单之一，店里只卖鸡肉料理，而且使用的都是国宴等级的桂丁鸡，除了店里的各种招牌串烧之外，还有不定期会推出的限量珍品“灯笼”，12月刚好13日至16日这4天有供应可以吃得到，每天大约有20份，售完为止。

串烧界的限量珍品“灯笼”又有串烧之王称号，主要是量少、取得困难，灯笼其实就是老母鸡的输卵管、卵巢与连结著未覆壳的蛋黄，由于要老母鸡宰杀时刚好形成蛋黄，数量并不多，再加上老母鸡并不是天天杀，所以灯笼的数量总是不多。


▲灯笼其实就是老母鸡的输卵管、卵巢与连结著未覆壳的蛋黄。

对于灯笼料理方式，鸟哲是让蛋黄保持在半生不熟的状态，但输卵管、卵巢却要烤到全熟并且表皮带点焦脆，所以在烧烤时火力不能太强，同时还要在蛋黄下铺上?泊纸减少受热。另外，在烧烤除了频繁的翻面之外，也会刷上日本烧酎，除了降温之外，还可以降低腥味，毕竟的输卵管、卵巢算是鸡内脏类。

由于黄色泽的未成壳蛋黄连卵巢时就像灯笼一样，也是它命名原由。烤好的灯笼要食用时可以先吃蛋黄或把蛋黄与卵巢一同吃下去，由于蛋黄是半生熟，所以咬下时会“啵”一声爆浆，记得嘴巴这时要闭紧，不然就会蛋黄可能从口中喷出。卵巢上小小一颗颗的未成长的卵子，口感则是比较脆，而输卵管则是比较Q软。


▲山葵里肌。


▲鸡生蚝肉也是一般俗称的鸡牡蛎，这是位于鸡腿根部、手指大小的肉。

另外，山葵里肌 (80元/串)、振袖(85元/串)、鸡生蚝肉(130/串)、小手羽(110/串)也是鸟哲推荐的串烧。山葵里肌使用80-85天的桂丁鸡，只烤到7-8分熟，口感清爽又嫩；振袖则是鸡翅与鸡胸连接处，带一点油脂，所以比较软嫩，上面涂上芥末子酱可以解腻；鸡生蚝肉也是一般俗称的鸡牡蛎，这是位于鸡腿根部、手指大小的肉，一只鸡只有二块，肉汁饱满，鸟哲鸡生蚝肉是带皮去烤，皮脆而肉多汁；小手羽则是把鸡翅最尾端三角部位去骨，可以吃到满满的胶质。


▲小手羽则是把鸡翅最尾端三角部位去骨，可以吃到满满的胶质。

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