图、文／麻吉熊（Mr.神经不正熊部落格）
我第一次遇到山田先生的时候，是在永和四号公园附近的某座大楼。那个时候的山田珈t2店还只能算是工作室，几个大大的展示架井然有序的陈列著各式各样的KONO器材，虽然空间略显局促，但仍然可以感受到日本人一丝不苟的敬业态度。
那个时候的小工作室里也老是o月?鸥髦稚?沟钠?叮?教锵壬?痈鞯卣也煌???纳?梗?欢系奶匝√?弧２还?庑┦虑槎际枪?ナ搅耍?衷诘纳教锵壬??蛭?滴窳康睦┐螅?⌒〉墓ぷ魇以僖参薹ǔ性兀?坏貌蝗蒙教锵壬?硗庠僬乙桓鍪屎系某∷??惨虼瞬庞辛松教锟Х鹊辍＜/span>
换了位置的山田珈t2店，除了同样整齐的陈列著KONO全系列器材，以及来自牙买加RSW庄园的蓝山咖啡。另外，山田先生这里也多了一部密秘武器来实现他对于咖啡的理念，我想，将来的山田珈t2店应该也能如虎添翼般的蒸蒸日上吧！
但反正那些都不太重要，对我们这种人来说，只要有好咖啡就够了。
师承KONO本家的山田清隆，近年来不断的应各家咖啡馆的邀请，进行一系列的KONO式滴滤式咖啡教学。KONO本家的手冲方式，以难以想像的长时间进行手冲咖啡的滴滤，很巧妙的避开了咖啡过萃的杂味，却让咖啡本身的醇厚口感更加的被突显出来。
光就手冲的技巧来说，山田先生的手冲手法也实在让本人深深的折服。
KONO本家的长时间滴滤法，相对来说也是在考验著烘豆师的烘焙技术，因为把萃取时间给拉长了，所以烘焙上的瑕疵也容易因此被放大检视。所以我自己觉得，如果真要以KONO本家的手法进行冲煮的话，我想热风机所烘出来的咖啡豆应该相对来说会比较容易些吧？
经过这几年来不断的寻寻觅觅，山田先生总算找到了生豆来源，虽然价格略贵了一些，但相对来说品质也都具有一定的稳定水准。
像今年山田珈t2店拿到的坦桑尼亚，隐隐约约间有着接近肯亚咖啡的风味，只是果酸的表现更为优雅，口感上的表现主要以水果调性为主，入口之后满满的都是新鲜水果的甜味，接近二爆的焙度把豆子本身的醇厚口感表现得更加成熟，油脂感也发展得非常到位，真的是把不错的好咖啡豆。
对了，说到这个好像也不能不提一下今年山田这里拿到的耶加，清楚上扬的柑橘口感，维持着我们对于耶加的固有印象，甜味与花香也都非常到位，尾韵残留的甜味也让人觉得非常愉悦。不过，今天喝到的肯亚我觉得来早了，豆子还来不及把风味发展出来，虽然就花香与果酸的表现上来说还算是非常肯亚，但可惜风味就是薄了点。
对啊，这也是每次我来找山田先生最大的烦恼，一个不小心就会喝得太多。
山田珈t2店这里找来了全系列的KONO器材，从塞风壶、法兰绒到手冲滤杯，常见的咖啡冲煮器材，在这里一应俱全。对咖啡时好者来说，要找KONO的器材，来这里就对了。
其实山田先生把珈t2店搬迁至此的那个时候起，就已经打算要开始一连串的手冲课程，但因因为人手不足的因素一直忙不过来，在今年年底山田咖啡店加新的生力军以后，山田先生也可以开始规划手冲课程，据说是明年一定会开始第一堂。
如果到时候没开成的话，请大家一人一信或用什么方式灌爆他们的粉丝专页吧！（但前题是，他们家要先成立粉丝专页啦~~）
对了，别怪我没跟你们说，永和博爱街这条小小的巷子里，从地图上来看是真的没什么特别的，但最近我习惯会在入夜之后，从顶溪站的方向慢慢散步到这里，用来细细品味这条风情别具的巷弄。
由其在入夜以后或傍晚时分，这条小巷子的景色还真的是非常迷人。
【山田珈t2店】
地址：新北市永和区博爱路20巷1号1楼
电话：02-8925-3770
营业时间：13：00~19：00（每周二店休）
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