▲在RÒU by T-HAM可以买到让人安心的肉品。
记者黄士原／台北报导、记者林世文摄影
最近食安事件频传，怎样能安心用餐成为许多人关心的重点。位于敦化南路上的RÒU by T-HAM是肉品老字号台畜T-HAM去年成立的肉品概念店，有别于一般的传统肉铺，这里贩售的各类肉品除了有台畜严格控管品质之外，这里多数的肉品质大多为真空包装，并且以低温冷藏，让消费者可以安心买回家料理食用。
RÒU by T-HAM有许多优于传统肉铺的优点，首先这里有专业的切肉师可以提供资讯，资深切肉师陈一德说，如果客人对于肉品不熟，会先询问客人想做什么样的料理，再推荐适合的肉品，料理用错部位的肉就很难做出美味料理。不过他也建议，如果是针对料理手法及方式，因为每个人口味喜好不同，设备也不同，这就很难提供建议。
▲资深切肉师陈一德坐镇一楼肉品贩售区，可提供各种肉品咨询。
除了专业的切肉师们于店内服务，RÒU by T-HAM的肉品还是多道关卡把关，陈一德切肉师表示，首先，如果是进口肉品，一定要有进口检疫证明，第二，如果是国内肉品，都会由台畜屏东工厂品管中心进行检验，包括生菌数、大肠杆菌群、大肠杆菌、沙门氏杆菌及金黄色葡萄球菌等严格把关。
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▲即使是保存期限较长的职人手作火腿，RÒU by T-HAM分切后一样是以真空包装。
第三，店里分切肉品大多为真空包装、并且以低温(0度上下)进行冷藏，避免温度影响到肉品品质，陈一德还说，每个分切后的真空肉品都会在100g左右，让大家在短时间内就可以吃完，如果存放冷冻太久反而会让肉品美味减分，如果吃不完放冷冻建议也要在一个月内食用，避免影响肉品风味。若有客人确定是当晚烹饪，又是大块生鲜肉现切，他们则会用超市包装，对客人比较方便。
第四，RÒU by T-HAM品牌企划经理吕承慧指出，公司设有专人稽核每星期都会到店视察检核，除了整体环境之外，还会针对库存、温度、包装状态等稽核，而RÒU by T-HAM店里每天关店后也自行针对整理环境进行检查，陈一德也强调，分切后的真空肉品包只要超过5天一定丢弃，绝对不做其他用途，如果肉品颜色不对、有疑虑，即使没超过5天也是丢弃。
另外，针对肉品保存，陈一德则强调一定要遵行商家所提供的保存条件及保存期限来食用。
▲很像精品店的空间设计。
▲一楼卖肉，二楼可以吃好吃的“肉”。
▲偏台式口味的卤肉饭在这也吃的到，搭配选用猪颊肉则更升级了。
从RÒU by T-HAM外观来看，很难跟“卖肉(肉铺)”联想一起，负责品牌企划的吕承慧经理说，当初成立诉求就是要让大家可以买到好肉、吃得到好肉，希望让“买肉也可以很时尚”，与优秀的设计团队合作规划包含空间、陈列、品牌包装等细节。一楼店铺以跟肉关联度很高的“冰箱”为设计主轴，装潢上使用很多的木材与石材、不锈钢元素，让人觉得很像一家精品店，RÒU by T-HAM的空间获得国际室内设计协会亚太区设计大奖中的年度最佳零售空间、德国的iF设计奖、红点产品设计大奖等肯定。
至于二楼，则是实现“吃好肉”这个概念，让大家了解“原来肉是可以这样料理”，二楼餐厅的菜单都是经过品牌经营团队、台畜的肉品达人、一楼肉品职人与主厨一同脑力激荡，针对不同季节、各部位肉特色规划推出不同的菜单。
RÒU by T-HAM
地址：台北市敦化南路一段326号
电话：一楼02-2755-2606、二楼02-2755-2608
