图、文摘自《寻味　台湾74+好食餐馆》

“阿嬷那个年代做给我们吃的药膳食补，单纯而美味，充满阿嬷希望家人健康的暖暖心意。”－嘉义永昌堂参药行的媳妇，传承阿嬷健康与美味的智慧，开起药膳餐厅，除了让中药入菜，也将中药加进手作香皂、用中药材编出螃蟹等小动物当摆饰，给中药一个新风貌，亦显现出台湾人的创意无所不在。

隐身在嘉义市民国路旁的永昌堂参药行，雕花木门散发着古色古香的气息，和相邻的传统矮房并立，显现出不协调的美感。推开店门走进，中药铺药橱、柜台、地板，处处摆满中药材和药草，还有花卉草茶，各有其养生的目的与用法，让人目不暇给。其中还有新鲜的自制面包，好吃有嚼劲，是中药店里的另类商品。

秘密花园，阿嬷的手路药膳菜
惊奇还在后头，随着中药香往药铺子里走，攀上楼梯，穿过另一道门，就是这家汉方药店的餐厅──心宜草堂，若没有提示，实在很难从建筑外观看出店里别有洞天。位在二、三楼的餐厅，其布置、装潢和摆设以中国风妆点，就连高高挂着的灯笼上，都写著书法诗词，空气中散发中药香，颇能定人心灵。店里摆饰的中药蜡烛、装饰，都是出自老板娘──心宜草堂开设的最大推手，彭妙玲的巧手。

彭妙铃刚嫁作参药行的媳妇时，完全不认识任何中药材。后来才开始每天上课学习中药知识、背诵各种药材的名字和药效，现在，对中药材的名称、制程、疗效、入菜口味都已了若指掌，这中间可是历经漫长的辛苦历程。不幸的是，2001 年，一把无名大火袭击永昌堂参药行，把店面烧得精光，让彭妙铃和先生转眼间一无所有，但她不灰心，燃起了重生的斗志。参药行在原址重建后，她决定开设以中药入菜的养生餐馆，这就是心宜草堂的起源。

由于自家就是中药店，让彭妙铃回想起阿嬷亲手做的药膳食补：单纯而美味，蕴藏着希望家人健康的暖暖心意，像是菜单上的茄冬鸡、狗尾鸡、仙草鸡等菜色，都是阿嬷的手路菜。手艺不错的老板娘沿袭阿嬷的食材配方，每一道药膳都采用自家楼下祖传3 代老药铺的药材，药材都是自家人制作、曝晒、蒸煮、刨切，确保制程品质以及不会有不当添加物，让大家可以吃得很安心。

掌握药材，依照节气调整食材
一般食补最讲究的就是要随着四季节气来调整食材，因此身兼主厨的彭妙铃，会按照中医养生原则，搭配当季特产来做菜色变化，讲究不燥、不火，即使一碗白饭，也得充分掌握各种谷类配置比例均衡，让每位客人都能吃到健康。若是不知道该如何点餐，店内服务人员对于餐点都能详尽描述，包括特色、疗效等都介绍得十分清楚，服务态度令人安心。

心宜草堂颠覆了传统药膳印象，一坐定，一大壶花草养生茶便端上桌，倒入陶杯饮用，喝得出回甘的滋味。既然重养生，蔬菜沙拉是少不了的，老板娘的爸妈家种菜、种果，都成为料理的一分子；接着服务生端上了陶瓮餐具，掀开木制盖子，装盛的是当令的鲜甜水果，避免水果氧化，心宜草堂费心选用木盖及陶瓮保护，是细心又贴心的服务。从食器到内装物，都颠覆了一般药膳餐厅的感觉。

吃的是养生餐，上菜顺序当然也有养生概念，因为水果易消化，所以在汤之前上：蔬食沙拉、水果、汤品，然后才轮到主食。由于彭妙铃和夫婿娴熟药理，鱼鸡等食材应搭配哪些药材才能符合需要凉补、温补的季节，都游刃有余，不怕吃了影响到健康，这种无负担的放心感使人不禁大快朵颐。

心宜草堂的做菜主张非常简单，多以蒸煮炖取代油炸，且少油、少盐不加味精，是很家常的口味。为了品质管控，每位客人点的餐点，都由老板娘亲自料理，不假他人之手，也因为做工繁复，每餐每道主菜都有一定的量，所以建议前往餐厅前要预约。

老饕推荐
茄冬焖鸡腿
烹调工序繁复，需要提前3 小时预订才吃得到。选用叶柄带红的红骨茄冬叶入菜，茄冬叶利肠胃，搭配去骨的鸡腿块腌盐，包进茄?叶内，加点酒焖70 分钟。以焖煮方式呈现的鸡肉，入口更加香Ｑ鲜嫩。

天麻蒸鲈鱼
天麻是药膳常用，也是传统名贵的中药材。这道菜的做法不难，先将天麻泡水洗净，加上姜、黄耆、枸杞，补药酒半杯和海鲈鱼一起，蒸10 分钟，就大功告成。蒸出食材和药材的鲜度，汤头滑润又顺口，鱼肉厚实，没有吃补的感觉。

八珍养颜鸡汤
八珍指的是四君子和四物，是秋冬调理气血的好选择。鸡肉汆烫后加入八珍，用中锅炖煮即可。烹调方式简单，香气足、味浓郁，能促进血液循环、养颜美容，十分适合女性。

苦茶油鸡
与一般用姜爆香后热炒的烹煮方法不同，心宜草堂的苦茶油鸡是先将鸡肉汆烫，以米酒、苦茶油和姜一起炖煮后，再放入陶锅，最后蒸煮。吃起来不油不腻，感受得到健康特色。

《美味路标》
嘉义市民国路159 号2 楼
(05) 277-1996
午餐11:00 ～ 14:00、下午茶14:00 ～ 17:00（有火锅、轻食）、晚餐17:00 ～ 22:00（最后点餐
时间20:00）；周一公休
主餐330 ～ 380 元
不可刷卡