图、文摘自《寻味　台湾74+好食餐馆》

为了爱护身体健康、为了减低对环境造成的压力……，许许多多不同的原因，让“蔬食”成为近来最夯的餐饮主题。台南“府城艺术转角”的水幕餐厅也推出蔬食锅，不同的是，别家餐厅的蔬食多是以蔬菜、水果入菜，而府城艺术转角端上的却是组合国王菜果、辣木、小红花、原生昭和草等等的药草盅，汆烫后的药草与肉类卷在一起食用，滋补养生，口感更佳，是府城艺术转角的专属滋味。

老台南人大概都有个印象，在健康路和大同路转角处，曾有一大块长年被铁皮围住的杂草空地。现在，经过在地政府和业者合作，将荒地整平、野草拔去，种下花花草草，搭出花莲水池，以灯光、园艺营造出城市花园的氛围，构筑出“府城艺术转角”艺文展演广场。

废地新用，慢活休闲皆适宜
设立“府城艺术转角”的东东餐饮企业，旗下现有14 个餐饮品牌，在台南，几乎无人不晓。董事长李日东，因为喜欢吃，所以把“美食”当成梦想；“开一家与众不同的餐厅”更是他的人生坚持，而“只想让顾客吃到好料理”则是身为厨师的李日东的原则，因此，虽然旗下餐厅各有特色，但不管在哪里，使用新鲜的食材下厨研发新菜色，是他最重要的信念。

喜欢运动又重视养生的李日东，从事餐饮业多年，一直想开一间符合现代人健康养生，又注重环保概念的餐厅。在成功标得健康路和大同路的转角荒地后，他终于愿望成真，规划了结合艺文的府城艺术转角，利用落地玻璃建构出的玻璃水幕屋，当作用餐空间，主推药蔬汤本锅料理，希望让客人吃得健康又安心。

府城艺术转角更以两大特色受到台南人的青睐，其一是餐厅坚持的健康环保绿主张，另一个则是这个区域所拥有的艺文气息。李日东在餐厅旁设立艺文展演广场，落实文化艺术的推广扎根；更聘请知名设计师规划维多利亚风格的“真爱转角”户外婚礼会场，这同时也是台南首座户外婚礼宴场。此2 项特色完全符合李日东的信念：要做，就做不一样的。

迷人药草，纯净高纤体内环保
除了建筑物外型，让这家餐厅得到广大口碑场赞赏的就是药蔬汤本锅料理，主角“药草盅”里的药草，是爱登山的老板从原住民生活中找食材时得到的灵感，以药草取代一般火锅料理常用的蔬菜，让顾客可以吃到健康与原味。

这些药草来自台东中高海拔山区，有专人采摘，每天从产地新鲜直送，不定期有神仙草、粉菜、甲酸浆、鸡肠草、长叶肾蕨……等，其中有些还不常见呢！因此服务人员端上装在白色心形瓷碗里的药草盅时，会贴心的介绍药草内容及用餐方式，也提供书面药草解说参考，可以一边用餐，一边按图索骥认识自己吃的药草。

不过，虽然主打药蔬料理，但不纯粹只有素食，而是以多吃新鲜蔬菜来支持节能减碳，爱护地球。为减少肉类、化学添加食材的摄取，自助吧提供的数十道菜色，仅有少数手工丸类，其余食材都是新鲜无加工的食物，且尽量以凉拌、蒸煮，不用油炸来呈现菜色原味，从料理到顾客食用过程，大幅缩减碳排放量，也因此荣获“2012 低碳蔬食行动餐厅”的殊荣。来到府城艺术转角，你能以乐活、慢活的态度，享用最自然的食物，借由最原始的食物，找回食物最初的感动。

“不一样”的建筑物
这样“不一样”的信念，从走进府城艺术转角的水幕餐厅，就可以发现。首先是挑高的玻璃帷幕空间里，充满绿元素，以假草做成的墙面，区隔出桌与桌之间的私密性，利用假草铺成的绿，营造出绿意盎然的舒适色彩，让人不自觉放松心情。也因为光线能透过玻璃进入，整栋建筑看来十分明亮，而外观玻璃上不断循环的水幕，能使整座建筑物降温，减少对冷气的仰赖，节省能源，可说是一栋环保绿建筑。

老饕推荐

时令海鲜锅

主菜内容有生蚝、虾、蛤蜊等等，食材来源是台南在地的海鲜，搭配不添加人工味精仅以天然药草熬制的汤头，轻轻涮几下即可夹起入口，新鲜自然不在话下。吃得出新鲜气味。

牛肉锅

府城艺术转角的牛肉锅吃法与众不同。先夹一片牛肉快速在汤头中涮几下，卷进汆烫过的药草里，沾用各种养生酱汁，品尝起来口感清脆，滋补养生。

养生药草盅

是府城艺术转角的最大卖点之一。搭配主菜上桌，盛装有如绿色盆景，药草至少有将近20 种，其中，90% 的养生药草是在台东中高海拔野生成长。加入汤头汆烫就可食用。入口鲜而不苦，还可搭配肉类、海鲜一起吃，一扫“药”的形象。

国王草蛋卷
国王草因营养价值居蔬菜之冠得名，是埃及艳后保持青春美艳的秘方，富含钙质、铁质、叶红素。以低糖低油概念，做成的蛋卷入口酥脆、口感扎实，香气浓郁，让人回味无穷。

美味路标
台南市南区健康路一段77 号　
(06) 213-3355
平日11:00 ～ 14:30；17:00~21:30
假日07:30 ～ 10:30；11:00 ～ 15:00；17:00~21:30
蔬食火锅每份360 元起；假日乐活早餐成人149
元，儿童60 元(110 公分以下)；转角乐活吧饮料
20 元起
可刷卡
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