图、文／日本百名宿：旅馆权威柏井寿的和之宿圣典，绝景、温泉、美食旅宿100选

京都是个看似狭小实则宽阔的地区。既使从充满高雅气息的洛中一路朝北走，开上一个小时的车也依然还在京都市左京区。



从京都车站前往旅馆，首先要朝着“上贺茂神社”出发，是京都三大祭典之一“葵祭”游行的目的地；已远离洛中，但距离旅馆还有很长的一段路。穿过山区，越过当年牛若丸向天狗修习武艺的鞍马山，进入蜿蜒曲折的山路，最终抵达“花背”所在的山村。与高雅二字无缘的偏远山村坐落数栋茅葺民家，我想第一次造访此地的人都会产生这样的疑问：这里真的会有名宿？

穿过小村庄之后，接着会看到以“修验道”的灵场3闻名的“峰定寺”路标。“峰定寺”创立于平安末期，“美山庄”原为其宿坊，于明治初期开始对外营业。让宿坊摇身一变成为知名旅馆的，是第三代的前任老板。他构思出“摘草料理”，在偏乡山村料理注入精湛的料理技术，使得“美山庄”一跃成为全国知名的旅馆。



馆内优美的装设，让人忍不住觉得京都古代的高官贵族若退隐山林，一定会住在这样的地方。无论是拥有气派玄关的本馆或气氛轻松的数寄屋造别馆，都布置著当地摘采的野花，摆设处处散发风雅格调，让我想起“野游”4这个词汇。偏僻的小村庄在融合了京都的文化之后，创造出与“高雅”仅有一线之隔的“轻妙”。而料理也一样有着轻妙之感。
比起洛中，山村的四季分别更加鲜明。“美山庄”的料理将四季变化之美充分展现在器皿上。

春季将临时，熬过漫长严冬的山村相当重视隐然出现的春之征兆，透过料理率直地表现出春天即将来临的欣喜。举例来说，料理中出现的鸡儿肠（菊花名）嫩叶与蜂斗菜等，就是有着能够让人从冬季中苏醒的苦味食材。夏天则是使用香鱼、尼子鱼（Amago）与红点鲑等优游于清流中的溪鱼，歌颂山村短暂的夏日时光。到了秋天则是最能发挥山村实力的季节。舞菇、黑皮茸与松茸等菇菌类，搭配栗子或山药子5，山林美食一应俱全，储备度过漫长冬日的养分。



现在的物流比往日方便许多，因此餐点中也会出现鳢鱼或者马头鱼等京都常见的海鲜，没有过分华丽的摆盘，同样保留山村朴实而淡雅的特色。尽管旅馆没有温泉，但是干净浴池里引进附近寺谷川的清澈河水，一边看着下方清幽流动着的溪水，一边泡澡，在笼罩着寂静的旅馆度过一夜，身心获得舒畅的洗涤。