记者萧婉宁／专题报导、摄影

坐落在新北市芦州区的成旅晶赞饭店，开幕不到2年就获得国际订房网站tripadviso“2014年旅行者之选奖”的殊荣，目前的平日订房率更高达9成，饭店的主要的消费客群是国外背包客及来台旅游的家庭客，餐饮部协理刘真豪说：“交通方便、硬件设施、服务品质三者缺一不可。”

▲成旅晶赞餐饮部协理刘真豪拥有20年以上的饭店管理经验。

目前担任成旅晶赞饭店餐饮部协理的刘真豪，投身饭店业已超过20年，不仅在餐饮管理上有丰厚的经验，对台湾人的饮食习惯也观察入微。他说：“台湾是料理大熔炉。”约二十年前各菜系的口味差异性都很高，像是上海菜系、广东菜系、潮州菜系等中式各大菜系基本上是壁垒分明，但近年来，台湾的餐饮业日趋客制化，比如上海菜的餐厅也会融入闽南菜的特色，广东菜与客家菜多少也会互相影响，甚至西餐厅也能看到中式菜色，但却都有自己的味道，最主要是因为台湾近年来外国客、出国的人都变多了，连带影响到饮食观念。

▲各式菜色都已经演化出适合台湾的模样，反而更具特色，如泰式料理不像泰国般超酸超辣（左）、港式萝卜糕不只煎、煮也有炸的方式呈现（右）。
同时，刘真豪也表示，近年来台湾人因越来越着重健康，从以前的重油重咸的口味逐渐转向清淡，也因此成旅晶赞的餐饮部也做了相应的调整，像是馆内自助餐柏菲厅餐台上，采用的是网室栽培方式种植出来的蔬菜，也为了筹备这个餐厅，他更是亲自确认蔬菜的品质及产出方式，用心程度可见一斑。

成旅晶赞芦洲馆开幕至今，每年业绩稳定成长2~3成，刘真豪认为：“世界各地来台旅游的人数每年都有高幅度的成长是主因。”除此之外，成旅晶暂拥有好的地理位置及相对台北市较为便宜的房价，这都是营业额逐年成长的原因。

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观光市场近年来越来越大，人力短缺反而是现在面临的重大的考验，刘真豪指出：“因这五年观光市场开始急速扩大，相对必须投入人力资源也突然大幅度增加。”不过，餐饮、观光业工时及工作量都不少，因此需求量大但投入的人数并不多，粥多僧少的状况下，每分人力都弥足珍贵。