台北超人气日式食堂　吃得到少见的“葡萄虾N_旅游_优游旅行网

文、图／Kuni

小六中午不能订位，听朋友说一点半到比较好，可碰碰运气。我刻意提早，一点整抵达，一进门老板就问有无号码，没有的话就不行，因为位子全满了。正失望准备打退堂鼓之时，忽然被某客人叫住，一转头竟发现是饭友，原来他是小六的大熟客。我运气也太好，马上跟他并桌。

吧台前的小树老板。

这里跟中和扬日本料理类似，黑板上当日菜单才是重点，每日更换，端看老板拿到什么好料。我为当季黑鲔而来，当然要一碗全黑鲔N<饭，另外一份不易见的葡萄虾N<与单点离缘肉炸猪排。

价格：
全黑鲔N<(NT.780)
葡萄虾N<(NT.480)
离缘肉(NT.180)

黑板上的菜单才是重点。

招待的小菜。

严格来说，今天N<饭不算满意。醋饭没压太紧是好事，但鱼生切得过于随便。应该说，2015首访时刀工虽缺乏美感，但起码俐落。平常我吃海鲜N<，饭上的鱼料新鲜只是基本。

切面平滑干净，厚度排列整齐，不但影响视觉，更增添味觉，当然能到这般地步的店家确实不多见。这次黑鲔的大腹部位以炙烧处理，不爱。下巴部位油花密布外观类似腹肉，但口感筋性明显，总而言之今天黑鲔肉质不知为何少了吸引我之处。

全黑鲔海鲜N<。

这是下巴部位。

中间炙烧的是大腹。

老板特地拿黄鳍鲔给我比较试尝。

炸猪排是小树老板推荐的，听说是离缘肉(台语)，也就是少见的僧帽肌部位。位于大里肌最前缘，数量与松阪猪一样稀少。由于外型类似倒三角，故以"僧帽"称之。肉质软中带润，juicy，非常耐吃。最让我惊讶的是，连最薄处都能溢出大量与充足的肉汁。这样美味的一块猪排才一百八，值得。

离缘肉炸猪排。

可惜炸偏熟，但还是好吃。

葡萄虾向来"观色论价"，通常是"愈紫愈贵"。记得去年曾在某料亭遇过两条肥大颜色近半紫的等级，是可遇不可求的好虾，食后赞叹不已，久久不能忘怀。今天的葡萄虾不论尺寸，肥美度或色泽显然弱许多，难怪能一次给五只，且价格压在五百台票之下。小树老板听了我唠叨，大概是不服气，重新进厨房挑一只出来。这只总算有葡萄虾的感觉，虾膏还不够紫，但起码看得到。虾头不用说，拿去给老板塞饭烤一次，过瘾。