文、图／咖啡大叔

2014年台湾冲煮咖啡大赛 (TBrC,Taiwan Brewers Cup Championship)，是首次举办的重要竞赛，不同于历年来以义式咖啡为主的台湾咖啡大师竞赛，参赛选手们可以使用任何符合规则定义的冲煮器具，获得冠军资格的就可以代表前往今年在意大利举办的 WCE 世界杯冲煮大赛。

这次参加 TBrC 咖啡冲煮大赛的选手约有三十位，有很多在其他领域，像是义式咖啡、咖啡烘焙比赛里表现优异的选手，经过五月二日的初赛、复赛的激烈竞争，代表我们台湾的选手终于诞生，名次如下：

第一名：魏汝瑛（Cafe LuLu）（WBrC 世界杯咖啡冲煮大赛第五名）

第二名：张玉?（Simple Kaffa）

第三名：吕宜蓓（Taster's Coffee）

第四名：黄筱晴（Taster's Coffee）

第五名：李文琪（Cafe LuLU）

第六名：黄吉骏（Single Origin espresso & roast）

为什么叫作冲煮大赛而不是手冲大赛呢？因为选手可以使用任何“手动”的冲煮器具，像是手冲壶、滤杯、爱乐压、法国压等等。而且不能添加任何物质到咖啡里面，所以就不会有创意咖啡这个东西出现。

比赛过程分为初赛与决赛，准备时间五分钟，初赛冲煮时间是七分钟，决赛是十分钟，每次要在时间内冲煮出三杯咖啡让评审鉴定。初赛时必须冲煮由大会提供的指定咖啡豆（水洗处理法，烘焙程度约在 Agtron58~68。），以及自选豆。如果顺利的进入决赛，就只要冲煮自己准备的咖啡豆就可以。

使用的是 Kalita 1600CC 不?钢手冲壶

我们访问到获得本次咖啡冲煮大赛第六名的选手，目前任职于 Single Origin espresso roast 咖啡店的黄吉骏，关于这次的比赛，他说：“我用比较高的水温来闷蒸，让豆子醒过来，再用低一点的温度做萃取。”在初赛冲煮指定咖啡豆时，利用电子秤计量，将２０公克重的咖啡粉先倒入３０公克重、９０℃的热水，闷蒸约３０秒，再用８８℃的水温继续萃取，大水柱、不断水，萃取至２２０～２３０公克的咖啡液体，总时间约一分三十秒。

在初赛、决赛时，黄吉骏都是使用这款造型特殊的有田烧锥形骨瓷滤杯，他说：“这个滤杯的流速比Ｖ６０慢、但是比ＫＯＮＯ快，介于两者之间，而且内侧沟槽设计让它在泄水时后段速度会变慢。”

而在决赛时，所使用的自选豆是巴拿马 Elida 庄园日晒处理法，“我要用高温快速的冲煮手法堆叠味道，让它呈现出莓果、花香，还有日晒豆特有酒酿樱桃巧克力般的滋味。”黄吉骏说他自己本来就很喜欢这样的风味。

烘焙程度较浅，所以用２０公克的咖啡粉，９０～９１℃ 的水温，闷蒸时间约４０秒，注入２３０公克重的水量，让它完全滴完，冲煮总时间约一分五十秒。

虽然只获得第六名的成绩，但是黄吉骏很享受这样的比赛过程，也觉得能把平日所累积的冲煮经验给带到比赛会场来和大家分享，是件非常开心的事情！

Single Origin espresso & roast│facebook

店家地址：台北市大安区敦化南路一段161巷76号
连络电话：(02) 8771-6808
营业时间：13:00~22:00
公休日期：每周一

建议找不到的时候直接打电话询问。