记者黄士原／综合报导

一兰拉面自6月15日开幕以来，除了话题不断之外，连续排队人潮也打破香港纪录，最近虽然热度虽然有小减，但用餐时间仍然要等上1、2小时才能吃到。其实，这几年日本拉面持续的来台展店，除了一兰拉面之外，台北市还有3家同样来自日本、同样也是豚骨汤头的拉面店，其味道并不会输给一兰拉面。


▲小川拉面。(图／黄士原摄)

小川拉面
小川拉面来自日本东京，只有一种口味拉面─浓厚豚骨拉面，在东京及神奈川有4家店，台湾分店是海外第一家店。小川拉面汤头是以猪大骨熬煮13个小时，期间需要固定的搅拌，煮出来的汤头十分浓郁但却没有猪腥味。至于面条部分，也是坚持自家制，制面机就放在店里的一个角落。

至于拉面的咸度上，小川拉面总经理小川贵志仍希望可以带来日本原味，但考量到台湾人吃得比较淡，所以拉面口味可以接受调整，普通就是原味，若担心太咸可以点淡或一点淡，如果觉得不够咸，则可以自行加上拉面酱。什么时拉面酱？这是小川贵志使用昆布、柴鱼及盐巴制成的透明酱汁，加愈多口味就会愈重愈咸。

地址：台北市大安区复兴南路二段190号


▲一灯白豚拉面。(图／黄士原摄)

豚骨一灯
在日本美食网站Tabelog票选NO.1的东京拉面之王“面屋一灯”，“豚骨一灯”是姊妹品牌，开设在统一时代百货台北店B2楼，拉面口味共有招牌浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面，以及台湾限定的辛十二香拉面，售价190元到300元之间。

相较于面屋一灯以鸡汤为基底，豚骨一灯的4款拉面中的浓厚鱼介拉面、一灯白豚拉面、豚骨鱼介沾面都是以豚骨汤头为主调，以龙骨、腿骨熬煮14小时至骨头化开，让汤头富含浓厚胶质感，有奶油般的细腻感，口味上与面屋一灯的拉面与沾面不同。店长王怡人表示，浓厚鱼介拉面其实就是豚骨鱼介汤头拉面，汤头以独家黄金比例，将豚骨和鱼介调合之后再以中火慢煮呈现出不咸腻、不厚重的浓鲜汤头。

地址：台北市信义区忠孝东路五段8号B2

山岚拉面
山岚拉面来自日本北海道的札幌地区，在当地小有名气，招牌的白汤拉面是豚骨汤头，而浓郁却不油腻的汤头，让许多客人都能把汤头喝完。而山岚拉面的汤头还有一特色，就是加入新鲜的猪背脂，看似非常油，但入口却不油。

地址：台北市大安区大安路一段51巷29号
电话：02-2779-1221