▲USDA PRIME翼板牛排。

记者黄士原／台北报导、摄影

到日本东京旅游必吃美食之一的炸牛排，相信许多品尝过的人都会念念不忘，王品集团内部创业的新品牌“乍牛”就是专卖炸牛排，将于7月1日正式开幕，以后想要吃到酥脆面衣包覆着半熟鲜甜牛肉就不用飞到日本了。

乍牛除了战斧猪排是非牛类的选项（考量有些人不吃牛肉），其他4种主餐分别翼板牛排、经典菲力牛排、牛立方及小牛肋排，其中小牛肋排每日更是限量15份，总共只卖5种主餐。翼板牛排使用美国Prime等级、带细筋油花多且口感丰富的翼板部位，90秒炸出5分熟口感，之后再薄切1公分让大家方便入口。经典菲力牛排选用超人气的菲力部位快炸，一样是5分熟，保留菲力柔嫩的特质。


▲经典菲力牛排。


▲牛立方。

小牛肋排则是选用来自新西兰的犊牛，将肋排炸到8分熟，每日只有限量15份；牛立方则是精选油脂均匀的牛肉部位，修成每边约2.5公分立体牛肉，快炸60秒封住肉汁，熟度约7分熟，可以感受大块牛肉的口感。至于唯一不是牛肉的战斧猪排则是可以战品尝到骨边肉与里肌肉两种不同口感。

主厨余和璋指出，乍牛前期投入了数百公斤来自纽、澳、美各地的优质牛肉来研发，慢慢的调整油温、面衣比例及肉品，如今才针对牛的每个部位研发出外酥内嫩、面衣和牛肉不分离、顺口不油腻好吃的炸牛排，以PRIME翼板牛排为例，就是要在200度左右高温、快炸90秒才能锁住甜美肉质。


▲小牛肋排，每日限量15份。


▲战斧猪排。

乍牛首店开在东区，座位40个，整体风格呈现日式风格，采用半自助的方式让顾客自主点餐，所以也不收服务费，餐点单点238元到398，套餐298元到458元。餐套部分每套定食皆附越光米麦饭、时令鲜蔬、蔗香味噌汤、渍物及甜品。

价格
USDA PRIME翼板牛排：套餐398元，单点338元。
经典菲力牛排：套餐458元，单点398元。
牛立方：套餐298元，单点238元。
小牛肋排：套餐388元，单点328元。
战斧猪排：套餐378元，单点318元。

地址：台北市复兴南路一段135巷7号（SOGO忠孝馆后方）
电话：02-2772-0855


▲菲力与翼板牛排会附上铸铁锅，如果想吃熟一点可以自行加热。


▲薄切1公分让大家方便入口。


▲菜单。