文、图／高雄美食地图
(摄影：阿雄／撰文：Sabrina）
美仔说：不管暖天冷天，想吃肉肉、身体虚虚的、或想滋补一下时，台南传统口味的涮温体牛肉汤就会令人怀念不己！台南安平老店阿财牛肉汤，到高雄直营的新品牌“牛爽”，让高雄的朋友现在想吃也不用特地安排时间跑远路，马上就能享受到牛肉最鲜甜原味涮个过瘾！
尚青ㄟ当日现宰温体牛 全牛部位齐全让你涮得好满足
精熬牛骨汤底汤鲜味浓 忍不住再来一碗的清甜滋味
提到牛肉汤，就让人忍不住想奔向台南，来碗现涮的温体牛肉一饱口福。如今台南安平颇富盛名的阿财牛肉汤，以新品牌“牛爽涮牛肉”插旗高雄，提供饕客们最道地的台南滋味！除了肉质新鲜稳定，前来牛爽的客人还能吃到相当齐全的牛身各部位，在清甜汤底的洗礼后，化为入口的各式鲜香口感，品尝牛的千滋百味！
【清澈甘甜高汤底】
有别于以纯蔬菜打底的汤底，牛爽清澈的汤底看似无奇，实则暗藏玄机，以牛骨、牛碎肉、牛油、牛筋、再加入洋葱与老姜熬炖多时，滤掉汤渣后的汤色净透清亮，最后放入蔬菜增加甘甜，入口腴美鲜香，浓郁回甘的滋味使得肉片未涮便忍不住再喝一碗。
【涮牛肉】
现点现切的肉盘类一律200元，在涮牛肉的市场来说称得上平价，当日现宰的新鲜温体牛，现点现切，油光水滑的保留了最弹嫩的肉质与通透的肌红色泽。
食用涮牛肉，不宜久放汤中避免肉质过老，夹起牛肉片，放入汤底大约上下来回涮个七八次就是最宜食用的熟度，此刻的肉片维持娇粉的色泽和软嫩的口感。清澈的汤底则是扮演最称职的帮衬，不暄宾夺主地温和彰显出牛肉的甘甜。
【涮牛舌】
牛舌以特殊的风味口感成为老饕嗜吃的逸品，盛装满盘的温体牛舌基本上已先处理过，放入汤中烫热后即可食，微些脆韧又不会难以咀嚼。
【涮牛心】
口感扎实清爽的牛心，是想尝试内脏类的朋友入门的第一首选，既有肉的甘甜，又带着爽脆的嚼感，轻涮个五秒后食用，感觉好温润滋补。
【涮牛肝】
同样建议涮个五秒即可食用的新鲜牛肝，微粉滑润，鲜嫩不腥，亦是许多老饕追捧的美食。
【涮牛百叶】
所谓的牛百叶，即是牛的四个胃室中的瓣胃。惟有当日现宰的牛百叶，才能尝到爽脆Q韧的口感，下锅涮到卷曲即可食。
【涮牛肚】
牛肚其实不是肚，而是牛胃中的蜂巢胃，较为厚实光滑，也比较能吸附汤汁，放入汤中烫热，即可品尝Q韧中带着腴滑的口感。
【牛爽精选：涮牛筋】
牛爽特别精选肌肉里的牛筋，不仅显得格外粗大厚实之外，边缘仍带肉，含丰富胶质的牛筋已先炖煮过，下锅加热后，滑嫩Q弹带有韧劲，兼之饱含牛脂香气，提供不吃内脏类的朋友的另一选择。
【牛爽热炒类】
除了涮食的肉盘类，牛爽亦有简单几项炒类。
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%即斜?Ｈ狻Ｒ匝蟠泻颓啻谐某雠Ｈ獾南侍鹧嫩，不至于过熟的洋葱犹有新鲜的清甜爽脆，和牛肉本身的肉香鲜甜，在味蕾上混搭出和谐的层次。
【店内环境】
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牛爽涮牛肉
地址：高雄市苓雅区三多二路206号
电话：07-7162461
营业时间：下午5:00~凌晨12:00 (假日至凌晨1:00)
包厢：无
刷卡：无
店休日：周四
服务费：无
座位数：8桌 36位
平均消费：400元
Wi-Fi：无
高雄美食地图
作者介绍：高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味，也三不五时介绍各地旅游景点，尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景，与大家一起分享台湾美食与独有的人情味。
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