▲拉面界的铃木一朗之称的森住康二。

记者黄士原／台北报导、摄影

曾经在香港开设MIST创作面工坊、在2011、2012摘下米其林一星的日本拉面主厨森住康二，但后来经历了破产、重新再起，在日本开设了3家MORIZUMI森住康二拉面，现在也要来台展店，首家门市座落在台北SOGO忠孝馆，预计7月26日正式开幕，每日限量400碗。由于森住康二很像球星铃木一朗，所以有拉面界的铃木一朗之称。


▲酱油拉面。


▲梅子盐味拉面。

台湾首家MORIZUMI森住康二拉面主要以酱油、v煳队胛多嶙鑫??嫣劳罚??嫫废钣薪从屠?妫ú30元）、梅子盐味拉面（250元）、辛口味噌拉面（280元）、辛口味噌肉末拌面（180元）、特制干拌面（150元）。

酱油汤头采用鸡骨与猪脚，先后加入酱油、昆布、柴鱼、长葱、生姜与大蒜等食材，熬煮6小时，而且在熬煮时温度一定要维持在97度C，汤头才会带点透明感，森住康二说所有东西煮沸后都会变得不好吃，就如泡茶不能用100度C的水来泡一样。另外，梅子盐味拉面的汤头里加入干贝熬煮，并加上纪州梅、山药与紫苏，吃面时要纪州梅弄散，汤头就会充满梅子香。


▲辛口味噌拉面。

至于辛口味噌拉面汤头则是使用2年熟成?味噌及半年熟成的白味噌融合而成，并且加入大量青葱提味，适合重口味的食客。

森住康二知道台湾人不喜欢太咸的口味，所以在台湾推出的拉面都是调整过口味，他希望做出大家都喜爱的拉面。另外，他也提到，不管是食材还是水、气候，台湾与日本都不相同，所以即使是同样的酱油拉面，其味道跟日本店都不会一样。另外，森住康二强调他的拉面完全没有人工添加。


▲叉烧N<。

说摘下到米其林一星，森住康二在香港主持的MIST创作面工坊在2011年就拿到，算是第一家摘星的米其林拉面店，不过当香港澳门米其林指南并没有将拉面店独出来评鉴，所以MIST是被归类于日本料理店，并且在2012年再度摘星。不过，摘星并没让森住康二变好，反而后来还破产。原来是为了做出最好的拉面，森住康二不断的投资，从拉面设备、养鸡、养猪，还自己种麦来制成面粉，过度投资却面监周转不临而破产。


▲东京饺子。

虽然破产，但森住康二并没有一蹶不振，之后重起炉灶，除了持续与拉面品牌合作之外，CHABUTON拉面重新出发，也用自己名字做为品牌开出了MORIZUMI森住康二拉面店，CHABUTON拉面在日本、海外都有多家分店。而台湾MORIZUMI森住康二拉面则是海外第6家分店。

地址：台北市大安区忠孝东路四段45号B1