文、图／三高Sir

路边卖牛肉面的小馆子多了去，平常比较少吃，即便上门也甚少有所共鸣者，到后来是连纪录都嫌懒，中原街的廖家，醉翁之意不在酒，是为了它的小菜而来，头一次造访就遇到有趣的情节，挤满人的小店个个埋头苦干，有机会还可再来。

运气算是不错，进门正好台前一位客人用完餐，就顺势点餐坐下，最想尝的卤菜就是那数样牛味，筋、肠、肚、舌、尾巴、月亮，我独自一人也够贪心，切一切三碟卤菜陆续上桌，老廖突然从前面递上一块牛尾巴骨头，叫我手拿着啃，我一边啃一边吸吮，卤得烂透，入味而偏咸。

等到上桌的这碟是尾巴+月亮，月亮是膝半月软骨，这两样瞄一瞄照片就可体会，胶质尤其丰富颇为Ｑ黏。

牛舌色泽不错，这天卤制火候使得它偏硬了，慢嚼之下散发的肉香味ok，若烧烤厚切牛舌看多了，换个口味吃个台版牛舌也行，但我喜欢再软嫩些吧。

豆干与烟熏猪头皮，在这边吃还得依规矩，夹上酸菜淋些辣油，老实讲这味道我很喜欢，辣油的风味或酸菜的甜、豆干质感..等，感受都不坏。

老廖经常在店内巡视，并不时的"指导"客人吃法，碎念的功力也算一绝，如我隔壁坐了一位大姐也是独自来吃，就被指导(纠正)卤菜吃法了，老廖突然转身，看了我桌上一眼说到：“你应该知道吼，辣油和葱一起。”

老廖接着继续巡视并不断呼吁，“蒜头都有切半，很好剥。”、“不是整颗吃，要配肉慢慢咬。”、“那个不是加在面里。”我只点了牛肉汤面，即便只是汤面，里头仍有一块卤牛肉(应该是自家特色)，听了老廖的话，咬蒜头配着肉，的确对味好吃，至于面体就很一般了，汤头可以，来这吃卤牛肉配蒜头或许挺好。

隔壁大姐卤菜吃不完要打包，老廖又说话了：“战斗力不够，下次就点一半。”，大姐说：“你会成功。”，老廖：“我不是会成功，我会成仁(?)，我已经卖40几年了！”

我心里暗暗偷笑，接着老廖又看了我桌上，说到：“像你这样点，下次来，我直接帮你做，同样价格可以吃更多样。”这餐吃多少呢？800左右，卤菜(牛)风味如能甘醇些就更合我意了，没吃到的现冲牛肉汤，想比较一下台南口味，也许哪天有兴致再来。

廖家牛肉面
地址：台北市中山区中原街39号
营业时间：AM11:30~PM2:30 PM5:00~PM9:00

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