▲高砂酿酒厂已有185年历史，厂内可以看见许多巨大的酿造酒桶。（饮酒过量，有碍健康）

记者陈睿中／日本报导、摄影

许多人在品尝日式料理、泡完温泉之后，总是会喜欢小酌一杯清酒，那股自然发酵又略带余韵的香气，总是令人回味无穷。但是要如何选择一瓶好喝的清酒呢？清酒达人告诉我们，清酒的小秘密就藏在瓶子的酒标里面！

坐落于富士山脚下的清酒制造商“高砂”，是一间已经有185年历史的清酒老厂。由于使用了源自富士山的雪水来酿酒，因此让清酒尝起来更加甘甜。过去也曾获得当地以及全国大小清酒比赛的许多肯定，是静冈当地的老字号品牌。在酒厂担任顾问的金田宪生更是投注了将近一辈子的时光在酿酒工艺之中，对于清酒也有无比的热忱，更以专业的角度提供初学民众快速认识清酒的方法。（饮酒过量，有碍健康）

▲高砂酿酒厂顾问金田宪生是资深的清酒达人。（饮酒过量，有碍健康）

一、原料
金田宪生透露，拿起酒瓶，首先第一个看得就是原料。原料明细当中只有米跟米?的清酒，称为纯米酒；若是有添加“酿造用酒精”的话，就不是纯米酒，像是“纯米吟酿”，就表示是无添加酿造用酒精的清酒。

二、日本酒度
日本酒度一栏，多会利用＋、－符号与数字表示，＋表示味道较辛辣，－表示较为甘口，因此像是＋5就会比－3的清酒喝起来更加辛辣。也有一些业者会直接标注“辛口”。

三、精米步合
精米步合代表着每颗米粒取用的精米比例。若是显示55％，表示米粒磨掉了45％，仅留下55％中心的“精米”做为酿酒原料，因此数字越小，表示取用的精米越细致，酒的等级也会越高。像是最高等级的“大吟酿”，精米步合通常都是要低于50%以下，甚至某些酒厂还会规定在40％以下才可称为大吟酿。

四、米种
清酒的酒米与食用的白米是不同的品种，也更难栽种，因此成本价格往往是食用米的1.5倍以上。每种品种的米也会酿造出不同的口感。像是常见的五百万石与美山锦品种，酿造出来的清酒口感雅致清爽；口感均衡的山田锦，更是日本最高级与昂贵的品种，有“酒米之王”的美誉。

▲酒标是清酒的身份证，借由酒标上的细节也可以更认识清酒。（饮酒过量，有碍健康）

五、生产日期
台湾人喝白酒喜欢“越陈越香”，但是日本清酒则是完全相反。金田宪生表示，通常刚酿造出来的新酒最为美味，所以最好是趁早将新酒喝尽。若是库存至6个月之后就已经是旧酒，若是日本当地对于品质有所要求的酒厂，库存超过一年的清酒往往还会特价出清。但是金田宪生也表示，但其实这样的标准是对于清酒口味非常敏锐的人制订，一般民众饮用不需过度苛求。

六、名称分类
在酿造工法、添加物与精米步合等元素组合之下，产生出纯米大吟酿、大吟酿、大吟酿、吟酿、纯米酒、本酿造酒等分类，并且也成为价格的标准。以最昂贵的“纯米大吟酿”为例，纯米代表无添加酿造酒精，大吟酿表示精米步合在50%以下；若是“吟酿”的话，就代表精米步合在60％以下，添加24%以下的酿造酒精。

▲由于使用富士山的泉水，所以高砂清酒曾经获得许多奖项的肯定。

达人表示，清酒的世界博大精深，不同的厂牌、产地都会产生清酒各种不同的差异与特色，这五项分类仅是从数据上做最基础的判断。不过初学者把握这几样简单的原则，未来消费者想要在日本买清酒当作纪念品的话，也就更容易买到自己喜欢的清酒Up！（饮酒过量，有碍健康）