▲外酥内软的炸豆腐，保有豆腐原有的湿润口感。

文、图／九五恶妻

台北延平北路上的延三夜市虽然不比几个大型观光夜市热闹，但是却隐藏了许多招牌老、口味道地的小店。位于延平北路三段83巷巷口的一间旗鱼新竹米粉，就是个人晚上想要打牙祭时爱去的店家之一。

▲就算是晚上十点多，店门口也还是排满了等候外带的顾客。

这间米粉店门摆着一个推车摊，几个员工忙里忙外，后面则摆着几张塑胶桌椅，顾客自己进去找个位置。店里也没有菜单，熟客总是一屁股坐下，吆喝店员来上一碗米粉、一份红烧肉还有几样炸物；初来的新客则是等著店员介绍，或是张望着其他人桌上的菜色，然后往往也是来上一碗米粉、一份红烧肉，还有几样炸物。这种台湾在地老店散发出来的独特气氛，有时候就像是种游子回家般的安心感。

▲添加芹菜、油葱、旗鱼肉与福州丸的米粉汤，吃起来清爽不腻。

台北的米粉汤许多都是使用粗短的米粉，口感软中带劲；这边选用新竹的米粉烹煮，细细长长，带有一点点的脆度，吸附着加了芹菜、油葱的汤汁，爽口不腻，还有一股股清淡的油香，店家还添上了旗鱼肉碎块还有一颗福州丸，可以配着一起食用。

▲喜欢海鲜的顾客，也可炸一份鲜蚵、花枝或是虾仁。

但是令人着迷的，当属该店的炸物。鸡卷、红烧肉、豆腐、虾仁、鲜蚵、花枝、鱼片…各有各的滋味，也是样样都有人爱。但九五恶妻认为，红烧肉是来此错过可惜的经典之一。

比起其他家的红烧肉，这里的红烧肉肥厚适当，不会过油也不会太柴，炸过的表皮仍然保有湿润感却不软烂，尝起来除了红糟的咸甜香味，还会有股肉脂的滑顺味留在舌尖，虽然在半夜吃起来总有点罪恶感，但是一嚼起来，就让人忍不住一块接一块。

▲肥瘦合宜的红烧肉，是店内的人气商品。

另外一道炸豆腐，仅有裹上薄薄的一层粉，所以皮吃起来不会太硬或是抢了豆腐风采，还能保有豆腐本身的水润感与细致。至于炸花枝同样也是用相似的手法制作，所以可以轻易尝到花枝本身的弹牙嚼劲，但是连同酥皮带着的油香与胡椒粉一起入口，带出了海鲜特有的滋味，在晚上咬一口再配一匙米粉汤，大大过瘾。

旗鱼新竹米粉
地址：延平北路三段83巷巷口（延平北路交接处）
电话：02-2585-4162
营业时间：18:00～05:00
价位：米粉汤40元，小菜15元起（无菜单，建议洽询店员）