文、图／娜塔

很少人不知道筑地，但亲眼目睹后才会对这两个字真正有感觉。本以为不就是个市场，没想到花了好几个钟头逛还嫌不够。好笑的是，因为筑地的关系我竟萌生了一丝想变日本人的心情(过去只是爱到日本旅行)。无论果菜、鱼肉批发或是商店街，场内场外完全闻不到一丝异味，地面乾乾爽爽，想起了北海道函馆的横丁市场、大阪的黑门市场。虽然对日本市场早有见闻，走逛筑地又再次受到震撼，为什么呢？

规模在日本首屈一指，又是各国观光游客超爱来的景点，还没见到前以为会比在其他地区逛过的市场凌乱些，见到后才发现是我想太多了，筑地市场不只干净，各式各样丰盛诱人的食材教人真的好想住在附近常来买菜喔。会再写篇文好好记录我们逛筑地的过程，若再访东京，我也希望能够每次都去(不夸张，我这两年真的很爱逛市场)

我们在开市的日子选了天一早就杀来，不到七点就到了，为的就是先到筑地场外市场的寿司店来排名店吃早餐。寿司大和大和寿司这两间是最多游客排的店，我和韦德原本的想法是，哪家店人比较少就排哪家。

原以为寿司大门口只有一排人应该不用排太久，结果是怕挡住路所以截断，又另辟一区接着排下去，照片中为另一排人龙，排到好后面去了呀。

听说寿司大上餐不疾不徐，顾客用餐起来比较没压力所以自然吃得慢些。由于人真的太多，只好放弃他改排人少一些的大和寿司。

大和寿司是以密集折叠式的排法在店门口排队，有位店员帮忙将人往店门口集中，避免挡到来往的鱼菜运输车。

那天维持排队秩序的白帽店员好凶，虽然听不懂他说什么，但感觉口气又急又怒，有点吓人啊。

只收现金不收信用卡，要注意一下喔。我们当天从早上6:40左右开始排，排到7:30终于轮到我们，呼～～不过也比寿司大快，他们进场的速度相较之下慢许多。要不是排队要那么久，真想两间都吃。

店里分隔两区，这是其中一区，客人全都坐餐台前等待师傅现场捏制寿司。

空间狭窄，客人身后的走道区只能让一个人通过。

我们坐的位置是门口进来的餐吧区，桌上陈设如照片所示。

美欧一带的客人不少，其中这位戴白帽子的外国人来自加州，非常热情，跟我们聊说他来非常多次，甚至拿出名片说，有机会可以去他家做客(好热情！)这位客人先吃完套餐再点了许多单点的握寿司，一边吃一边夸赞师傅，吃完露出着迷的神情，看得出真的很喜欢这里。

师傅都很亲和、面带微笑，欢迎客人拍照，还好没碰到传闻中的机车服务态度。用餐方式我们是吃套餐(一套3500Q??硗庖?饧痈%的税)，也有提供单点。单点方式就是看自己想吃什么，冷藏柜里有的都可以指给师傅看，请他帮忙制作握寿司。

套餐一开始的黑鲔鱼腹肉握寿司就好好吃，鲜度自是没话说的，腴肥细滑的油脂在嘴里化开，最后转化为甘美的甜在口腔里芬芳。醋饭偏软，散放淡雅的酸甜滋味，水分也蛮充足的，蓬蓬软软又粒粒分明，是我喜欢的米饭口感。

白乌贼好厚，放进口中感觉肉质很紧实，咀嚼起来，满嘴都是细腻滑口的鲜弹感，美味。

虾握寿司吃起来没有太特别的感觉，但肉质也是很鲜弹厚实的。

海胆军舰是这天最令人惊艳的！

像果冻QQ的又像嫩肝细绵的口感，一点腥味都没有，非常鲜美且海味十足，滑入口中绵绵化开的瞬间，太感动了。这超好吃的，是套餐中我最喜欢的寿司。

玉子烧甘甜甘甜、厚厚嫩嫩的，不输筑地场外市场一些玉子烧名店卖的。

味噌汤喝起来一般般，葱花很细这点是我唯一欣赏它的地方......

铁火卷的部分有鲔鱼海苔卷和鲑鱼卵卷，味道口感都不错。

很像是海鲡的生鱼片握寿司，肉片相当厚实，鲜度和弹嫩度都是没话说的。

猜测是星鳗握寿司的这贯，没有特别的感觉，不过肉质还蛮细致的。

名店握寿司具有一定水准，整体吃起来我们还蛮喜欢的，不过吃的时候旁边两个台湾来的游客一直嫌个不停，说他们吃过很多比这个好太多太多。基本上每种店都有自己的特色，要比更高级更高档的自然还多的是，或许师傅听不懂台语，但我想，位于日本最大鱼市场旁的大和寿司至少供应的鱼鲜水准都是不俗的，吃完若觉得不喜欢，下次不要再来就好，边吃边批评店家的行为可否收敛一下。

附带一提，照片中这位笑得很开朗的师傅是老板的儿子(现场看我觉得有点像艺人柯以柔的先生哩)这大概是我这辈子吃过最奢华的"早餐"，挺喜欢这样的用餐方式。下次再来，虽然很不喜欢排很久的队，可我真的蛮想尝看看寿司大，希望还有机会。筑地这两间名店大家都吃过了吗？还是有更推荐的店家呢？分享一下吧！

Info
大和寿司
地址：东京都中央区筑地5-2-1 筑地场内6号馆
营业时间：5:30~13:30

娜塔不邋遢
乐当有型有款生活咖、料理研究家