文、图／韩国新手媳妇
安东炖鸡是道简单又费时的鸡肉料理，其实步骤并不难，跟娘家妈妈爱将鸡肉跟酱油拌炒的红烧鸡料理做法有些雷同，但因为煮法和步骤的不同和变化，跟安东炖鸡味道并不全然相同。在上网搜寻中文的食谱，发现很多分享的版本，似乎都偏台式，刚开始照着煮，却变得比较接近台式，也就是娘家妈妈煮的红烧鸡，虽然味道相近，却少了韩国正统的原味。
后来改查韩国网络和询问身旁厨艺精湛的好友人妻，才将有些错误的作法给改正回来。所以现在新手媳要跟大家分享的，是按照韩国网络食谱所做出的正统安东炖鸡。
韩国著名的平民美食_安东炖鸡，起源于韩国庆尚北道的安东地区，其来源众说纷纭，有的是说朝鲜时代的阶级制，士大夫和中级阶层住城内“湃迟”(音似安东)，而平民阶层住在城外“??迟”，从城内流传而出的这道墩鸡料理就称为“湃迟堡?岔”(城内/安东炖鸡)。
另一种广泛的说法，就是安东市内旧市场的鸡肉专卖店，为了与西方炸鸡抗衡，而自行研发出安东炖鸡这道美味的料理。现今的安东市场也研发了其他多样的鸡肉料理，如烤鸡、大蒜鸡和啤酒鸡，因此有了美味“炖鸡一条街”(?岔?憨)的美誉。如果来韩旅游想吃安东炖鸡，可以选择<凤雏>和歌手Seven开的<烈凤辣鸡>这两间在韩受欢迎的名店。但如果无法来韩旅游，却又嘴馋想吃，可以参考新手媳分享的这篇食谱，自己在家试煮看看。
新手媳是参考韩国食谱，自己实际煮过之后的经验来分享作法，希望能让大家吃到正宗韩式的安东炖鸡。虽然我也有拍下各个步骤的照片，但为了保有韩式原味，还是决定此篇大部分图片会取用韩国食谱。(食谱来源)
<<材料： (2人份)>>
带骨鸡肉 : 500g
洋葱 : 中型1个
马铃薯 : 2个
红萝卜 : 1/2根
青葱 : 1支
长型辣椒 : 1根
青阳辣椒 : 半根
韩国粉丝 : 1小把
高汤 : 用昆布先熬成的汤底
白芝麻 : 1小匙(先炒香)
蒜末 : 1小匙
黑胡椒 : 适量
砂糖 : 适量 (用黑糖会让鸡肉颜色加深，更能上色)
<<备料>>
▲ 鸡肉先用水泡过20分钟，去除杂质。鸡肉最好不要先炒或是先煮，肉质会过硬。
▲将鸡肉用蒜末和黑胡椒腌过，个人做法是前晚先腌鸡肉，在冰箱放置一晚入味。
▲ 洋葱、马铃薯、红萝卜切块，青阳辣椒/红辣椒和大葱斜切。(可以个人喜好另加黄瓜，如果不吃辣也可酌减辣椒的用量。
▲韩国粉丝先用水泡软备用。
<<作法>>
▲ 1. 将鸡肉跟洋葱/马铃薯/红萝卜/青葱/辣椒放入锅内，之后倒入酱油和砂糖混合而成的酱汁。
▲2. 加入用昆布熬煮成的高汤，约150~200ML(请自行增减，能盖过鸡肉即可)一起炖煮。
▲3. 用中火熬煮约20~30分钟，汤汁约剩三分之一时，改成小火，加入泡好的粉丝一起拌煮，直至吸收汤汁。(记得要用竹筷多搅拌，免得煮糊烧焦)
▲4. 最后摆盘上桌，再洒上芝麻。
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