文、图／Sean
Kaffuns Brew Coffee位在新美街一个不容易被注意到的角落，是我先前去买古巴三明治时意外发现的咖啡店，当时只是过去问问老板何时开幕，聊著聊著就开始喝了，后来老板不知道忙些什么，Kaffuns真正开幕已经是几个月过去，当然，我也忘记要写文，今天刚好想起来，就顺手写出来分享
店内空间没有过多的装潢，简简单单
老板是学SCAA系统的，所以店内摆个风味轮也是刚好而已
当然，拿个几张专业证书也是刚好的
也正因为装潢简单，La Marzocco GS3咖啡机和皇家哥本哈根的唐草杯盘组就显得更出色
纸巾都特地去找相近的花色，算是很有心
磨豆机则是EK43
只不过我觉得唯一美中不足的点在于座位，它坐起来不是那么好坐，如果单纯坐着聊天还好，倘若刚好要使用笔电，就会觉得有点卡脚
先前去的时候，面对新美街还有高的桌椅，这组更是卡脚
不过后来老板听了我们的建议，把那组椅子截短，然后往内摆，整体上就变得比较好坐，原先的地方就成为展示区
Kaffuns 的手冲方式比较走科学派，是以SCAA金杯理论(Gold cup)为基础去做微调，金杯理论的两个核心的就是萃取率(Extraction)在18~22% TDS测出浓度(Strength)在1.15%~1.35%之间，如果要说的白话一点就是用几克的咖啡粉，冲出几克的咖啡最好喝，进而得出"水粉比"的概念，而金杯的水粉比大约是1:17(粉/咖啡)
想要了解更多细节，我建议大家看一下Simple Kaffa所写的这几篇文章，我觉得自己没办法写得像他写的这么好，所以大家看厉害的人写就好
豆知识补充结束，继续回来喝咖啡，当天喝的三杯都是巴西，冰酿的表现最为讨喜，猛一喝以为是耶加
用同样的单品豆做成的卡布比起手冲单品更讨喜，他跟牛奶搭配后带出的核果香气与微甜的尾韵很棒，做成ESPRESSO也很对味
肯亚 PB 淡淡乌梅汁风味，后方小杯的则是咖啡果干茶，有点龙眼干的风味
今年夏天的话，我觉得必喝的咖啡就是氮气咖啡，像生啤的泡沫里喝到的却是咖啡香，冷冽又顺口，没有气泡饮品的过度刺激口感，还能保留咖啡本身的风味
就我个人到处吃吃喝喝的心得，我不认为好喝的咖啡必须要符合金杯，虽然好喝的咖啡测起来常常符合金杯标准，但不代表符合金杯标准的咖啡就一定好喝(嗯..有点拗口)
咖啡的重点还是要让喝的人觉得开心，喜欢，咖啡好喝本来就是开咖啡店的基本，你必须要看看除了咖啡之外，还能够带给消费者什么样的体验?Kaffuns的咖啡煮的很不错、稳定又好喝，器皿用的很有质感，老板也很乐意分享冲煮咖啡的相关知识，比较吃亏的点大概就是地理位置，这里观光客会路过却不会进来，在地客通常也只是路过而不进来，所以我也跟老板说，如果搬来东区应该生意会很好(笑)
至于之后会不会搬来..老板也不知道，总之，路过这里想喝咖啡又不敢走进去的朋友，我已经帮大家测试完了，保证安全无雷，请大家放心享用
Kaffuns Brew Coffee 极萃咖啡
FB
地址：台南市中西区新美街5号
营业时间:10:00 - 19:00(周二公休)
电话：06 221 6887
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