文、图／Viviyu
平淡天真てんまさ?处
地址：台北市敦化南路一段102-2号（100巷巷口）
电话：02-8771 8575
营业时间：周一 - 周六: 12:00 - 14:30 、 18:00 - 22:00(周日休)
周边交通：捷运忠孝敦化站 步行5分钟
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最近真的很有口福，受邀来到台北市新开的平淡天真，光是看到首图就知道我有多幸福了。新鲜的鲑鱼卵和日本生鲜海胆满满一大盒，实在是超豪迈!
位于忠孝敦化捷运站8号出口步行约5分钟的距离，入口非常的隐密，如果不是事前就知道地址，经过时会以为这应该是私人招待所?从外而内皆是以竹子为主调的设计，踏过石子路来到平淡天真，颇有几分日本庭院造景的感觉。
研究了一下菜单，是以无菜单的方式上菜，也就是每次吃到的料理可能都不同，如果有特别想吃的料理或手法也可以和师傅沟通。目前中午套餐有1500、2000，晚餐则是以2800、3500、4200或另外配菜，需加一成服务费。
进入室内空间后可以看到和师傅很靠近的座位，这天为我们服务的两位料理师傅‘甘蔗’和‘阿豪’，分别在日本料理界学习11年与8年，都是在台北日本料理小有名气的店家服务过，这次两位一起合作激荡出不少料理创意。
店内不使用喷枪而是使用炭火烤的方式来炙烧，真的有几分像是来到日本的感觉，像是我之前到日本享用的祖谷名物盐烧料理时，如果插上几尾香鱼就更像了。
师傅将处理好的鱼生放至盒中，代表我们今天吃到的鱼获就在这儿，看到那比50元硬币还大的干贝，我都快两眼发直啦!
这天由阿豪师傅为我们操刀，看他很细心的在处理食材，而且料理习惯也很好，使用完都会擦拭干净，让我看了很安心。
另外也设有小包厢，拥有私人可使用的洗手间，可以保有隐私感，适合政商名流想不被打扰或是家庭聚会时使用。
工作台面上放置著各式新鲜蔬果类与酱油刷，这些都可能是当天会使用到的食材，首先我最在意的就是新鲜的山葵，好的哇沙米可以让寿司更加分。
室内空间是老板之一亲自设计，就连店内使用的器皿也很讲究，都是特别订作的设计，像是这乌贼筷架我个人很喜欢。
就连酱油碟子都是经过考量的设计，有只小螃蟹在其中，这样就不会一次沾到太多酱油，不过说实话，不太需要沾酱吃耶，我喜欢吃握寿司的原味。
台前会有渍物小菜可以再续加，分别是渍萝卜、姜片和海带芽，这里的渍菜调味都不会太重，而是清爽的口感搭配着握寿司转换口味时才不会抢味。
前菜-海胆豆腐
新鲜金针花点缀著海胆豆腐，黄澄澄的海胆豆腐，口感似很嫩的鸡蛋豆腐却又多了海胆的鲜味，视觉也很讨喜。
前汤-独活蚬汤
日本当归之称－独活，上方有金铂，鱼子酱，汤头真的是满满的鲜味，很适合冬天时来用餐时先暖暖胃，让心也跟着暖了起来。
刺身-日本叉牙鱼
叉牙鱼是日本秋田的特产，新鲜的生鱼片加辣萝卜泥和葱一起享用，淋上金桔微酸的滋味，好清香。.
后面炭火是使用龙眼木，师傅们正在料理炙烧着食材，看看那大干贝…呜…不是我的套餐…
刺身-青?鱼
厚实的切法，青?鱼的肉质细致甘甜，入口即感受到丰富的油脂，第一片先吃沾哇沙米，第二片以紫苏叶包覆着一起吃的口感我更加喜欢。
刺身-北海道黄瓜鱼
上方使用的是冲绳的海Xi丶刨酸橘调味，细细一闻还真的有股小黄瓜的味道，所以也称之为小黄瓜鱼。
炙烧尖梭鱼
加入抹茶Xi调味炙烧，表皮炙烧让油脂有滴出来的感觉，中间又带着点生鱼片的滋味，结合在一起的手法真是令我佩服，我喜欢这样的口感。
金目鲷握寿司
口感非常甜，几乎是在口中融化，搭配醋饭口感也相当好，粒粒分明的滋味又不会过度抢味的酸醋口感，让我很喜爱。
天然鲈鱼
上方洒了紫苏叶和芝麻，入口为紫苏香，软嫩的鱼肉在嘴里跳跃着，带着些酱油香。
白?鱼
上方是日本臭橙，淡淡橙香提味，奶油白的色泽仿佛还透著光。
看着阿伟师傅漂亮的刀工，让我们很期待接下来的握寿司，在用餐时我们还笑着说日本料理寿司师傅不能有老花眼呀…
日本秋刀鱼
愈是简单的鱼种处理过程愈细致，看这秋刀鱼握寿司简直就像是艺术品般，像朵盛开的花儿般，我本身就很喜爱秋刀鱼，喜欢那肉质甜美但一定要新鲜的才有这种表现，让我回味再三的余韵。
日本青花鱼
皮和油脂比较丰厚，呈现的感觉也特别的美，以往我都是吃盐烤或是渍煎的手法，这回吃到新鲜握寿司还不错耶。
黑鲔鱼大腹
看到这贯上桌真的是油脂超丰厚，入口时让我闭上眼睛去感受那油花融化在舌尖的滋味，真的有种心满意足超美味的甜，另外点了杯可乐纯粹是因为前一天才刚从大陆回台湾，喝到没气又甜的可乐，让我想回味一下台湾好喝的可口可乐，也顺道转换一下味蕾。
友人则选了梅酒与金车葛玛兰威士忌搭配，其实吃日本料理搭配威士忌也很棒哦。
我很喜欢看师傅握寿司时的手势，一捏一转就成型，搭配着不同的鱼，如果不想吃太多醋饭也可以减量就不会吃太饱啦~
看到这一盒满满的日本海胆，真的想大口大口挖来吃，不过这样也未免太奢侈，还是交给师傅来料理。
席间因为友人不敢吃鲑鱼卵，师傅说那更要尝尝店内的鲑鱼卵，因为这些鲑鱼卵保证新鲜，绝对是从鱼肚中取出，小心翼翼才能取出这一颗颗的红宝石。
烤红喉
烤鱼一向是我很喜欢的烹调方式，因为我自己在家烤不出这么酥脆又软嫩的口感，所以每次在餐厅都特别期待烤鱼，红喉的肉质特别细致，淋了些新鲜柠檬汁就很美味，我吃的很干净呢!
海胆寿司
在嘴内满口的鲜甜，入口即化在舌尖上感觉到海胆的鲜，口腔中浓郁的甜味真的是太美妙。
鲑鱼卵盖饭
晶莹剔透的红宝石在嘴里跳跃着，嘴里哔哔波波的爆炸感，没有一般的腥味，有醋饭的香气，这真的好美味呀~
炸物-鳕鱼白子、柳叶鱼、金时
柳叶鱼刚炸好上桌好吃到让我连鱼头都吃的很干净，最让我喜爱的是这包覆紫苏叶一起炸的鳕鱼白子，中间仿佛是热雪酪的口感，超好吃!!
面衣也很薄，完全不会有腥味，非常的美味。
炸金时地瓜
原本想说已经有点饱了，地瓜应该不要吃才不会太撑，结果吃一口竟然像是上了糖蜜一样的甜，师傅一再保证说这绝对只有蒸过再炸的日本金时地瓜，又甜又桑的口感。
煮干贝握寿司
酱煮干贝反而没有海胆和鲑鱼卵令我来的感动，但口感也蛮好吃的。
赤味噌汤
加入山芹菜和其他日本蔬菜所煮出的一道汤品，中规中矩。
抹茶
经典起司蛋糕
老实说我原本看到这道是想放弃了，想说每次日本料理的甜点都不是强项，这回在大家纷纷说好吃的情况下，我浅尝了一口，没想到两款起司融合在一起的口感是如此搭配，慕斯般的口感入口有浓浓的起司香，搭配下方的饼干，真让我对每天现做的甜点有了期待，其实日本料理的甜点也很好吃。
这次让我体验到原来好吃的日本料理，即使是同样的食材经由不同的刀法或是创意也能够发挥不同的口味与感受，这次用餐的经验很美好，新鲜的鱼获真的很重要，也是好吃的关键因素呀。
后记：平淡天真店名的由来是因为，平淡之中可见天真，借由看似寻常简单的日本料理但却可以让顾客感受到，每一道菜色中的用心和食材与料理手法中的天真烂漫与不平凡。
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