文、图／麻吉小兔
观光客与龙山寺香客最青睐的华西街夜市，虽然有许多知名人气美食，但只有在地的万华老饕才知道，位于广州街末端靠近环河南路出口处，有多家经营长达十几年的小吃，对万华人来说才是真正的道地美味。
在此经营将近20年的“甲林铁板烧”，借着高超的铁板快炒技术，加上独家酱汁加持的好味道，光是每晚高朋满座的盛况，便可见其受欢迎的程度。由父亲一手创立，可说是夜市铁板烧先驱的“甲林铁板烧”，目前已经传承至第二代，每日辛苦站在炙热铁板旁，快手炒出给客人的一盘盘美味，年仅32岁的年轻老板说，他18岁就开始跟着父亲学习铁板烧快炒技术，以及烹调自家独门酱汁，为的就是不让熟客们习惯的好味道变调，希望能将美味一直延续下去。
早年在因缘际会下，第一代老板得到知名铁板烧餐厅大厨好友的传授，创立了夜市平价铁板烧，用意就是希望这项奢侈料理，能让更多民众轻易享受。并研究出独家酱汁，让口味保持独特性。坚持使用新鲜肉类与海鲜食材，讲究铁板快炒的黄金时间，加上独家酱汁调味，才能保持料理的鲜嫩口感与独特香气。
最受欢迎的“铁板牛肉”每天都要炒上近百盘，经过铁板平均受热的快速翻炒，牛肉维持住软嫩口感与新鲜香味，跟一般热炒店很不一样，即使打包回家，牛肉也不会变老变硬，依然好吃，这便是老板铁板快炒的功力。
而“铁板蟹肉”吃起来非常鲜脆，每一口蟹肉都有弹牙的口感，香甜美味又新鲜，是“甲林铁板烧”另一项招牌人气料理。包含牛肉、猪肉、鸡腿、海鲜…多达八种铁板快炒选择，绝对可以满足每位客人的喜好需求。
年轻老板说做这行真的很辛苦，几乎365天都无法休假，工作时间跟人不一样外，还得忍受铁板的高温。独家酱汁每天都要熬煮，才能维持味道的稳定性与新鲜度，一般外面请的师傅都做不久，也做不来，幸好有母亲与老婆的帮忙与鼓励，以及老饕们的支持，才能坚持走下去。
“甲林铁板烧”在广州街夜市飘香近20年，许多万华在地人几乎三两天就要来吃上一盘，平价、料多味美与新鲜是“甲林铁板烧”的最大特色。看着老板站在高温铁板前，全身大汗一盘接着一盘炒不曾停过，却完全都不觉得累，只希望这道由高级料理成功改良的庶民美食，能持续传香。
下回来到华西街夜市，不妨逛到广州街另一端，循着香气与人潮前去，就能品尝到甲林老板的铁板快炒好手艺。
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