▲利用塔吉锅与石板料理的石板胡椒虾。

文、图／九五恶妻

老一辈的人常说：“正月葱，二月韭，三月苋，四月蕹，五月瓢，六月瓜，七月笋，八月芋，九芥蓝，十芹菜，十一蒜，十二白。”从这句古老的谚语就知道食材符合时令的重要性。不论是海鲜、水果或是蔬菜，只要符合产期，吃起来就会是最好吃、最可口。

位于东北角头城海边的东森海洋温泉酒店，酒店内有一家归乡原味餐厅，标榜著是利用当季新鲜食材以及创意手法料理的无菜单餐厅，每一次都为客人带来无比的美食惊喜，是该酒店内最受欢迎的特色餐厅。

▲吻仔鱼与荇菜一同料理的小鱼荇菜，吃起来清爽可口。

归乡原味的厨师团队，每一个月都会严加挑选当月最适合料理、最美味的食材入菜，包括生猛海鲜、新鲜蔬菜、甘甜水果；再依照食材的特性与滋味，结合台、中、西、日等各国料理手法，推出一道又一道令人惊艳的创意料理。

▲以干煎方式料理的新鲜黄鱼，皮酥肉软。

十二月最新推出的料理，就是以温暖、补身的前提所设计。除了不可或缺的麻油鸡面线之外，主厨还会不定期搭配蚝油鲍鱼、胡椒石板虾、苏轼牛肉、小火锅等料理，其中最令人惊喜的，就是胡椒石板虾。

料理除了是味觉、嗅觉的享受之外，同时也要有视觉的感官乐趣。厨师特别使用了石板与蒙古塔吉锅来料理新鲜的无菌虾。

所谓的塔吉锅是一种如同高塔一般的锅具，借由热气的循环以及炙热石板的加温，达到保湿、保热的料理功能；搭配上肥美的无菌虾，吃起来保有海鲜天然的鲜甜滋味，也不会因失去水分而过柴；胡椒微微呛辣的刺激感也令人胃口大开。

▲选用来自贡寮的新鲜鲍鱼以蚝油提味，勾勒出原有的海鲜滋味。

另外，厨师也选用每公斤约10颗的贡寮活鲍鱼，烹煮后再淋上调制过的蚝油提味，吃起来带有弹牙的嚼劲，单纯的酱料配上鲍鱼原有的甘味，是属于咸中带甜的台式口味。

除了鲍鱼之外，厨师也大胆地利用莎莎酱与孔雀蛤搭配。比起传统的五味酱，精心调制的莎莎酱是利用番茄、洋葱与香菜等天然的配料，牵引出孔雀蛤的海水咸香，口味变化更加丰富，莎莎酱脆脆的口感也让料理变得更有乐趣。

▲利用莎莎酱调理的孔雀蛤，是中西料理合并的创意菜色。

除了当季海鲜之外，厨师也从上海菜改良衍生出苏轼牛料理。将牛肉以多种辛香料与酱汁卤制入味，吃起来松软多汁，味道厚实浓郁，非常适合口味较重的民众食用。

▲筋烂肉软的苏轼牛，是厨师从上海菜改良而来的料理。

归乡原味副主厨刘浩洋表示，本月还有机会吃到用起司配上蔬菜制作的寿司卷、利用当日鱼获现杀现切的生鱼片、可以同食品尝山珍＋海味的吻仔鱼炒荇菜等等料理。除了每个月会更换菜色之外，厨师团队也会依照客人用餐当日的进货海鲜与蔬菜来调整菜单，让每位前来归乡原味餐厅的客人，都可以享受到最新鲜的食材以及“无菜单”餐厅所带来的惊喜与用餐乐趣。

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