▲王品牛排2015年新菜纽约客牛排。（实习记者刘旎／摄）

实习记者刘旎／台北报导

历来强调将在地食材融入西餐料理的王品牛排，于1月5日推出了新品“纽约客牛排”。这次王品依然取台湾在地的凤梨、芦笋、客家桔酱等食材做配料、佐菜，东西方食材结合，期望带给消费者文化冲击的味蕾感受。

王品的王牌主厨林正德现场示范纽约客牛排的料理过程，他将原块美国进口牛肉放入平底锅煎至五成熟，后起锅装盘，再点缀上翠绿芦笋、鲜红圣女果，做成一道色香味俱全的王品料理。林正德表示，纽约客牛排好吃的秘诀不仅在于牛肉的原汁风味，也在于沾酱的特别：凤梨酱采用白兰地烹调，熬煮收汁；白胡椒酱则加入了牛奶，奶香与微辛结合。

除了展示新菜外，林正德也利用超市就可买到的食材，教现场来宾一道可在家DIY的桔酱熏鸭胸卷。其做法是用客家桔酱做酱汁画盘，将熏鸭胸卷成圆筒状，插上脆甜生菜，盘子旁再加上凤梨丁或草莓丁点缀。林正德表示，如果不方便买熏鸭胸，可用熏猪肉替代，装饰的小菜也可依个人方便和喜欢调整。他说，过年时，将这道做成小份装盘，当作大餐前的开胃菜，做法简单又不失精致。

▲王品牛排主厨林正德示范如何在家做年餐。（实习记者刘旎／摄）

王品牛排副总经理周光禹解释说，此次王品推出纽约客牛排是为了迎合年轻族群，年轻人可能更喜欢“个性化定制”，这款调整熟度的牛排更符合他们的多样需求。周光禹也提到，以往的王品，总是给人典雅静谧的印象，年轻人在这种用餐环境下可能会感到束缚，而2014年底开的中山北店走的是时尚夜店风格，年轻人可以更轻松自在地用餐。

▲“纽约客”已加入2015年的王品牛排菜单中。（实习记者刘旎／摄）