文、图／kuni
北市日式料亭吃了这许多年，最爱的其中一间便是游寿司。前阵子听说一店搬家，老早想找机会去看看。晚间订位，依旧坐在阿不拉面前，新地点宽阔质感兼具，配上大面积落地窗整个美到不行。
(游寿司新店面)
(本日鱼料)
来这里我很少给预算，通常都让阿不拉配，今天Omakase内容：
甜虾
茄子佐赤味噌
苹果牛蒡手卷
金目鲷握
章鱼脚红豆煮
七味粉软丝握
烤干贝佐海苔
微炙海鲡握
微炙鲑鱼握
葱花鲔鱼酪梨军舰
微炙加拿大牡丹虾握
本鲔大腹握
烤牡丹虾头
烤红喉
烤软丝
秋刀握
黄鸡鱼佐松露油握
炸虾头
炸牡蛎佐塔塔酱
微炙比目鱼佐明太子握
鲑鱼卵军舰
味噌
炙烧软丝
栗子布丁
一如往常，板前永远客满。游寿司至今会成功并不是没有道理的，关键人物就是料理长阿不拉。
(阿不拉)
见过那么多位主厨与外场经理，阿不拉绝对是我至今见过敏锐度最高的前几名，他拥有极难以形容的专注力。像一位顶尖的演奏家，表演时甚至能感受台下所有观众的心跳以及情绪波动。记得2013年受邀至维多利亚晚宴里为米其林餐点做表演，当晚为了怕遗漏任何细节，拉奏时我尽可能聆听客人用餐的节奏。
你甚至可以发现，当音乐性变得沉闷或者是无趣时，台下刀叉碰撞的声音就会明显起来。一旦演奏家在音乐处理上没马上做适度修正，接下来观众根本不会理你。
(甜虾)
(茄子佐赤味噌)
(苹果牛蒡手卷)
(金目鲷握)
阿不拉就是这样一位料理人，举一个例子来说好了。我刚品尝完一贯寿司想擦嘴才发现纸巾没了，头还没来得及抬起来就听得到阿不拉挥手叫外场来补。他就是那种能同时尝试掌控内外场节奏的师傅，自我极力要求，不允许遗漏任何细节，在他眼前用餐你会强烈感受到你就是一位很重要的客人。
(板前的其他师傅们)
今晚的板前依旧让人愉悦，当中章鱼红豆煮意外释出软腻丰富而又浓郁的胶质，这样的水准上一次遇到已是两年多前的SASA了。加上毫不手软切得很大块，在口里化开实在过瘾。
(刚弄好的章鱼看起来好好吃！胶质丰富软腻不在话下)
(配酒尚可)
● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
握寿司部分在鱼生选择上略显贫乏无趣，这本来就非游的强项。虽然有本鲔大腹及不错肥的秋刀负责站台，但炙烧依旧占一半以上让人毕竟感到微微失望。不可否认的，鲑鱼肚，干贝及鳍边油脂经活化过能更美味，但对于大展料理长才的Omakase个人其实会有更多期待。
(七味粉软丝握)
(烤干贝佐海苔)
(微炙海鲡握)
(微炙鲑鱼握)
(阿不拉开始制作鲔鱼泥军舰卷)
(葱花鲔鱼酪梨军舰)
(微炙加拿大牡丹虾握)
(本鲔大腹握)
(烤虾头)
(今晚的烤红喉够肥！)
(烤软丝)
(秋刀握)
(黄鸡鱼佐松露油握)
(炸虾头)
(炸牡蛎佐塔塔酱)
(游寿司的招牌：微炙比目鱼鳍边握)
(鲑鱼卵军舰)
(味噌)
(炙烧软丝)
(栗子布丁)
这一餐吃下来一共NT.1730，明显感受到迁店之后的小涨，但C/P值及阿不拉的魅力还是让人感到非常划算。看着游寿司成长至今一直持续不断进步，这就是好料亭的象征。唯有愿意检讨自己缺陷，吸取他人优点，而不故步自封，餐厅才有可能走得长远啊！
游寿司一店
地址：台北市大安区金华街201号
电话：(02)2322-5531
时间：12:00~14:00 17:30~21:00 Tue~Sun
用音乐来诠释美食
小提琴家KUNI
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