文、图／《大人的周末精华特辑 试刊号》数位版，华云数位出版

每年都有不少新开的拉面店。有的挑战饕客的味蕾，研发创新口味，有的则是将熟悉的味道加以进化后推陈出新。在众多选择的拉面市场里，我们透过实际的走访调查，为大家找出真正美味的拉面店。

近年来的东京美味拉面店实况
东京有非常多间拉面店。当中有许多店是这几年才开幕就立刻引发话题的名店，这次的企划就是从这些名店中找出真正美味的拉面店。首先，我们先从拉面特辑、拉面通撰写的部落格或口耳相传的可靠资讯中，挑选出60间以上的拉面店，然后邀请热爱拉面的文字撰稿松田有美（以下简称松）与编辑香山（以下简称香）花费一个月以上的时间，从早到晚吃遍大街小巷，实地做了调查。在此就来回顾东京最新的拉面实况。

松：“透过这次的调查，我更加深切的体认到东京地区拉面店的高水准。虽然说事先早已经锁定调查的对象是那些原本人气就很高的店，但是让人感到惊讶的是，这里面居然没有任何一家店是让我觉得难以下咽的。”

香：“最近东京都内这些好吃的拉面店有什么共通点吗？”

松：“我觉得从去年开始，主推酱油及盐味这种‘清汤系’的拉面店如雨后春笋般越开越多间。”

香：“你说得没错。而且对于汤头提味用的酱油与盐巴也变得越来越讲究，就像是日本料理店会端出的高级器皿般，似乎越来越多的拉面店强调汤头的高级感。”

松：“在酱油方面，让我吃了特别感动的店家是巢鸭的‘茑’和神田淡路町的‘潮’。‘茑’的‘糖心蛋酱油荞麦面’（ 味玉?油そば，850日圆），极致的琥珀色汤头，美得像是艺术品。还有从碗里飘散出的酱油香味！品尝一口用动物性食材搭配鱼贝类熬煮的汤头，搭配恰到好处的浓醇香就会在口中散布开来。原来所谓的欲罢不能就是这么一回事。”

▲鸡白汤荞麦面（?白汤そば）840日圆
芦笋肉卷、水波蛋、花椰菜，在配料上也极富新意。浓稠香醇的鸡白汤与香辣黑胡椒十分搭配，强烈推荐！

东京篇
【神田淡路町】面巧潮ushio近乎完美2种汤头广受饕客好评
黑白二种汤头称霸一方。乳白色的“鸡白汤荞麦面”（?白汤そば）（840日圆）是用顶级的大山鸡骨熬炖而成，美味精华封存其中。再加入用鲜奶油等特制的面汁，浓稠的口感，颠覆荞麦面的传统印象。酱油口味的“日本第一酱油荞麦面”（にほんいち?油そば）（840日圆），香醇浓郁的鱼贝高汤散发出酱油的香味，让人忍不住竖起大姆指称好。耗时费工所制的“日本第一酱油”（にほんいち?油）使用来自北海道的最顶级昆布，多层次的美味口感让人臣服。

▲日本第一酱油荞麦面（ほんいち?油そば）840日圆放入比一般多2倍量的干物熬制而成的汤头，美味度拔得头筹。香味四溢、味道浓郁的“日本第一酱油”（にほんいち?油），呈现让人惊讶的好滋味。

▲店内气氛轻松，女性也能够大方走进享用。

东京都千代田区神田淡路町2-4-4ア0?肷裉锏?奉?叵卤阶／电话：03-6206-9322／营业时间：11:00~19:00 (汤头卖完会提前结束营业)／休息日：星期日／座位数：吧台9席、3人桌1张，座位共计12席／全馆禁烟／不可刷卡／不接受预约／不另收服务费／交通：地下铁丸ノ内线淡路町站A3出口徒步3分钟

《大人的周末精华特辑 试刊号》数位版，2015/2/10于各大电子书平台上架，免费下载！《大人的周末精华特辑 No.001》数位版同步上架中。