文、图／《大人的周末精华特辑 No.001》数位版，华云数位出版

※场内的餐厅基本上皆无服务费、不可预约、不可刷卡。详情请直接询问餐厅。
有许多观光客，也排了长长的队伍—美味餐厅林立的筑地场内简直像“美食游乐园”。难得来到筑地，当然想要尽情地享受这里的美食。本杂志工作人员在2014 年也铆足全力进行了覆面采访。去了绝对不会后悔的店在哪？热腾腾的最新排行榜马上揭晓。

【寿司部门】

第1位 6号馆  寿司大 就算要忍受长长的人龙但还是值得一排！

菜：“现在说不定是最棒的时机！”
“寿司大”是传闻中等上好几个小时是理所当然的超人气店。我们一直在计算著长长的队伍缩短的时机。就在不再接受排队的14点之前排进了队伍当中（顺带一提，因为星期三14点关店，所以在10点～11点左右就不再让客人排队）。虽然已经是秋天，那天的太阳还是非常毒辣，晒在身上的阳光逐渐剥夺走我们的体力。一起排队的人们，当然也包括当中的外国客人已经都被我们视为“战友”，就在连超越国界的一体感都萌生出来时，一声仿佛天籁般的“请进！”传进我们的耳朵。

M：“2小时40分钟。好漫长的战斗啊……”
一坐到位子上，店里的师傅便对我们说：“真是辛苦两位了！”
（就是说啊）心里无力地低语着。不过紧接着，仿佛闪耀着光芒的寿司马上开始上菜，不一会儿的时间就将排队的辛劳通通都一扫而空了。

菜：“天然上腹肉油脂怎么会有这么细致的甜味！”

M：“魁蛤肉在醋饭上微微的卷起来了。”
这里好的不只是优质的寿司料。将煮掉酒精的酒、盐、佐料与寿司料结合，把每种寿司料的原味发挥到极致。外国客人或许也受到这个味道的吸引，每吃一贯寿司就发出赞叹声。这家店可以让你骄傲的说：“世界上的人们看啊，这就是日本的寿司！”

顶级寿司料和醋饭。在送入口中后，瞬间交融，成浑然天成的整体

▲店长特制套餐（店长おまかせセット）　4000元中的一部分

1.天然上腹肉（天然大とろ）2.真鲷（真鲷）3.铫子产金目鲷（铫子产金目鲷）4.天然?鱼（天然ブリ）5.盐水海胆（Xi水ウニ）6.鲜鲑鱼卵（生イクラ）7.魁蛤（赤贝）8.秋刀鱼（サンマ）9.腌渍鲔鱼（マグロのヅケ）10.鳕鱼卵小黄瓜、鲔鱼的寿司卷。套餐中还有附星鳗的握寿司。店家还会招待1贯客人喜欢的寿司（附玉子烧、汤）

即使平日排上２0３小时也是理所当然，先做好心理准备再出门。

&03-3547-6797

第2位 6号馆  山崎（寿司Q妞浃蓼钉?┘/strong> 口味与周到的服务，都闪耀着动人光芒

回顾本杂志在过去举行的覆面调查，在鱼河岸横丁当中并没有特别引人注目的“寿司处 山崎”在今年有急遽的成长。
点了握寿司套餐“菊”（3900元），首先出现在眼前的是天然?鱼寿司。

菜：“哇，寿司料上还划上刀痕呢。”
师傅费心下了功夫，让寿司在放入口中后，富有弹性的鱼肉就能毫不费力地与醋饭融合为一体。此外白乌贼被划上细致的切花，经过稍微炙烤，美得就像在寿司台上盛开的花。撒上柚子皮让客人佐盐享用也是好到过分的呈现方式。
菜：“说起来，醋饭的大小会随着寿司料的不同而改变。”
鲫鱼、比目鱼、明虾等味道清淡的寿司料搭配较大的醋饭，相对地上腹肉、中腹肉、天然?鱼等油脂丰富的寿司料则是把醋饭捏得极小。

M：“强调素材存在感的寿司、寿司料以及醋饭达到巧妙平衡的寿司，师傅
一定是这两种方式来呈现出不同层次！”
师傅虽然还很年轻，但看得出来有着一手好功夫。此外老板娘会为在外头等待的客人奉上热茶，这些细心的服务当初居然没有注意到，真是失敬啊。