文、图／回纹针．食摄幸也

在台南吃了牛肉汤觉得不过瘾，出国前一晚，约了一个老朋友来吃牛肉火锅。之前也是跟他一起去吃复兴北路上的永林牛肉锅，这家牛肉锅以提供台南当天现宰的温体牛肉而出名，滋味的确挺好的，甚至最后的汤还可以煮成粥。这一次吃的“非常牛”，同样也有温体牛肉，而且网络上评价很不错，只是不知道跟永林比起来有什么差别？

非常牛的地点在信义路与松德路口附近，最近的捷运站是象山站 3 号出口，实际上出了捷运站后还要走个 5~10分钟左右。附近不是很热闹，不过即便是周间的晚上还是座无虚席。有的是团体围炉，但更多的是像我们这样两人开锅，边吃边聊。

两个人点的就是小锅底，锅底就包含基本的时蔬，诸如高丽菜、白萝卜、金针菇、香菇、番茄以及玉米。此外，我们还点了店里的推荐招牌顶级黄牛肉以及牛板筋，也还点了松阪猪炒饭，以及一份季节时蔬，我们选了娃娃菜。此外，店家的粉丝页按赞打卡还送一份滑牛肉浆，因此我们也得到一份店家招到的牛肉浆。

小锅底看起来蔬菜本就给的不少，而且我觉得看起来满油的，猜想是加了牛骨去熬。朋友说喝起来相当甜，而且口味的浓淡已经是相当适合入口的调味了。他记得之前永林也是蔬菜熬汤，不过非常清淡，一直要煮到后来，火锅汤才比较浓一点。

滑牛浆最先送上，原本服务生说要帮我们下锅，但朋友说让我们自己来，原因是他贴心想到我要拍照^^非常牛的滑牛（店里有滑牛浆与滑牛肉）是用奇异果汁与凤梨汁将牛肉先腌过，用果汁中的酵素破坏牛肉纤维，藉以软化肉质，因此吃起来口感非常滑嫩。

滑牛肉浆可以煮久一点。服务生说浮起来就可以捞起来吃了，不过我们看这些牛肉丸一直是浮起来的，所以又多煮了一些时间。

吃起来口感算是Q弹，调味也恰好，真的挺好吃的。不过吃到后来，我反而觉得这是我们当天点的牛肉料理中最平淡的一道呢！

这便是温体牛肉的顶级黄牛肉。店家牛肉的来源是台南善化舜圣牧场，目前提供两种温体牛肉，店员说，顶级黄牛肉的油花丰富，另外一种黄牛肉就比较瘦一点。

店家将牛肉切的很细薄，所以一片一片慢慢涮，可以吃满久的。要特别注意的是，这么好的牛肉，最多只要涮 8 秒（店家在桌上都贴著提醒字条）。刚开始我们都没注意到，涮前两次的时候都没拿捏好，虽然不至于太老，但吃起来就是不够鲜美。不过涮了两三回合后，朋友就找出最佳的涮肉方法。

也不用算秒数了，不管一次涮几片，都要将肉在杓子汤匙上摊平，然后用另一只汤匙舀个两回热汤淋上去，之后赶快拿起来，这样的肉略带粉红色，便是最佳食用时机。

如此的牛肉吃起来不仅有牛肉鲜甜的味道，而且尽管薄，但还略带嚼劲！

牛板筋是牛背上连接运动肌肉的筋，上桌前已经是熟的了。因为很耐煮，所以其实我们从一开始就将所有牛板筋都丢进锅里煮了。

牛板筋有的是一面肉一面筋，这块吃起来有点老，但还可以接受。

这一块就非常好吃，煮那么久还是一样嫩。不过牛肉纤维细，很容易塞牙缝呢！，真的必点菜，非常推荐！

最后才来煮的娃娃菜。在放娃娃菜之前，我们已经喝了很多碗汤了，这火锅汤真的让我们赞不绝口，不仅有蔬菜的甜味，而且也有牛肉汤的味道。虽然知道对健康不是太好，但还是忍不住一连喝好几碗。朋友说，何必跑台南呢？这里就吃的到好吃的牛肉跟牛肉汤。我不能同意他更多！

差点忘了说松阪猪炒饭。尽管这家店专卖牛肉，不过这猪肉炒饭却一点也不马虎，炒得很香（意思就是可能口味稍重且略油），米饭也Q，很棒！

这一顿刚好 1000 块钱，需加服务费一成。我们都觉得比永林牛肉锅好吃，点的每一道都没有缺陷，让人下次还会想再来。

[info]
非常牛火锅
https://www.facebook.com/veryverycow
北市信义区信义路六段 34 号
02-23461999
17:00~2:00 （周一休）

回纹针 '食摄幸也
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