▲猫下去西餐快炒小馆取消订位服务的感想及心得。
记者黄士原／综合报导
订位本上写得满满的，预约订位电话不断响起，相信这是许多开店乐于见到的事，也曾是猫下去西餐快炒小馆的写照，但就在二个月前该餐馆的负责人陈陆宽却决定取消订位服务，他认为现在消费者不合理的要求太多，订位及客人至上的的病态的消费文化，决定让猫下去勇敢地试一次，让大家可以团结起来一起来改变。
陈陆宽日前在“猫下去计划”部落格撰写了一篇““猫下去6周年系列活动二：给餐饮同行的一次工作备忘录关于，取消提供订位的服务以及，取消（你不喜欢的）客人订位的权利”文章，文中提到因为订位服务，每一天有个人一定要整天将电话带在身上只为了随时接听这些订位电话，还要拿起笔细心记录每个客人的基本资讯。
但是得到是却是被迫接收客人各种“完全不是正常的餐馆服务需求”，任小孩子哭得像火灾发作，任生日蛋糕制造了许多垃圾，不但不尊重店家，连象征性的“小费”也没给。也常常有不遵守规则no show，到了现场后还给脸色看。
猫下去西餐快炒小馆取消提供订位的服务，熟识的同业还以为是开玩笑，其实，在做之前，陈陆宽一直在反复思考好坏结果，但店里很好的老客人及还有很多愿意尊重餐馆的好客人，所以陈陆宽决定放手一搏。而试了二个月后，业绩并没有掉很多，营业额在农历前后还创了一次新高，而且因为不用应付太多怪客人，猫下去小馆与喜欢这里的客人之间的关系又往下札得更深。
“猫下去6周年系列活动二：给餐饮同行的一次工作备忘录关于，取消提供订位的服务以及，取消（你不喜欢的）客人订位的权利”全文：(文章来源：猫下去计划部落格)
刚听到我们取消了施行多年的电话订位服务时，每个熟识的同行都还以为我是在开玩笑。
毕竟有谁会把做得好好的的生意拿出来开玩笑呢？
但认真的，开始做了之后，大家都吓到了。包含电话里那些搞不清楚状况的客人。
相较于那句认真你就输了的鬼话，我是很认真地，想在这次赢所有人（包含客人）一次。
你可以想像一下，原本每天每周每月每年从五点半开始就几乎写得满满的订位本，然后变成一片空白只剩下铅笔划出来的线条与几个空虚存在的时间符号。一张不知道生意在哪里的A4白纸。一通又一通被自己给拒绝的电话（生意）。一个又一个客人，被突如其来的‘不习惯’给整到了。
六年了，我常常在想，我们这些开小馆子的人是不是脑袋坏掉了？我们不就是天生\L比人家小的男人（餐馆）干嘛硬要做出那些不符合能力的事情坐上那些不符尺寸的马桶搞得自己上上下下的呢？是的，我说的是我们提供的种种所谓‘服务’。其中最严重的也最鸡巴毛的，不用说你一定知道的，就是那些一通电话打来就觉得自己是大哥是贵妇到现场是超级重要人士的‘订位客人’。更严重更鸡巴毛的，是这里面还常常有不遵守规则no show 不告知到了现场还要给我们种种脸色看的‘订位我就是ＸＸ最大的客人’。
我们到底为了什么？每一天，有个人一定要整天将电话带在身上只为了随时接听这些订位电话好像自己是生命线张老师。每一晚，就算再忙，也还要拿起笔细心记录每个客人的基本资讯，告知他们所有规则。而每通电话都有个奇怪的现象是，好像全台湾全台北的餐馆都该有专属客服专线式的需要被迫接收客人的无知愚蠢疑难杂症小孩子要相亲男女朋友生日之类的‘完全不是正常的餐馆服务需求’。而这些人在电话里头，在现场，又真的尊重了餐馆什么呢？给了我们什么额外的呢？任小孩子哭得像火灾发作任生日蛋糕制造了许多垃圾而就算他们都已经知道他们要的东西就是额外的‘服务’但他们连10块新台币的小费都不见得愿意多给我们。（好吧，有个字被消音了。）
我们到底为了什么呢？见鬼了！是的，我们是为了生意为了现金为了发出薪水为了证明自己。我们是著了魔为了向这个伟大的古老的从外来国家传入的迷人产业做出一种献身式的致敬才决定（需要）接受这些（吗？）。（我不会在文章里骂脏话的。别想了。）
我知道大家遇到这些事情都是习惯用脏话发泄一下。但我要说的是，如果大家都觉得这种无限上纲的‘服务’怪怪的，那么为什么没有人告诉大家，鼓励大家，团结起来让所有人一起来改变这些（ＸＸ的）其实病态的消费文化呢？于是，在六周年的这个当下，我决定让猫下去勇敢地试一次。
但每一个好坏结果的思考其实一直反复折磨着我。直到一个很重要的因素让我决定放手一搏就是那些我们仅有的很多很好的老客人以及，我真的还相信着，这个圈子还有很多我不认识但愿意遵守规则有耐心有教养懂得尊重餐馆懂得说话要有逻辑的好客人。所以我做了。用真正的摇滚精神。在经营餐馆上面，我想我们有办法不妥协一下子。丢一个议题给你们，我的同行们。于是，我取消了我们提供订位的服务，亦即，取消了那些被称作客人的订位‘权利’。
说权利是因为，我遇过的90%客人都觉得，他们有权利订位。但我真的不知道，到底是谁发明这件事情的？他们付订金了吗？
而两个月过去之后的结果呢？让我摸著左边的胸口老实说，我们做到了六年来，农历年前后，最高的一次营业额。而效果呢？扣掉我每天需要一直违心地解释一些不能订位的话，以及不停地和那些觉得他很大为什么不能登记候位的客人展开口舌争论之外，一切都很好。生意好的时候，大家都很有纪律，很开心。服务品质也不用再因为接电话而打折扣。生意不好的时候，也没有客人会感觉到用餐有时间限制。我们的常客更容易要到位置，喜欢我们的人又可以更常过来，而那些一直困扰着我们的，订了位又不知道这里卖什么也不是真心想吃饭喝酒的那些人呢？几乎都不见了！
总之，因为不用应付太多怪怪的客人，我们和真正了解喜爱这里的客人的关系又往下扎得更深了。而老实说，我觉得这挺酷的。尤其是数字出来之后。我想猫下去又做了一次第一次。而这一次也赢了里子（至少我们还有尾牙可以吃）。但我还是要老实说，我是得罪了很多人。不过那些代价与得到，我想是台湾餐饮史上（是的，我说，台湾餐饮史上），没有人知道与遇到过的。谁敢无缘无故让自己去洗一场生意的三温暖？欢迎大家介绍给我，我想我们一定有非常非常多真正的餐饮资讯可以交换看法。
如果我们都知道这是一个大数据的年代。这就是我在这里六年之后最新的看法。那些年轻的同行们，到底有谁对于生意数字里头代表的所有前因后果真正了解与有所判断呢？，到底，你知道的那些，有多少是反映现场（管理）的事实呢？
所以你能做真正的原创还是只能停在一昧地抄袭呢？或换个方式说，你能够改变什么你觉得不合理的现状？
在徐州路，我也还不知道我们未来能做到多少，但至少，这是这个地方还敢尝试的一次改变。
或许你们也来试看看吧。
是不是？为什么不呢？
很好玩的。
