▲玻璃罐里装着鱼肉的料理，相当吸睛。（图／记者陈姿吟摄）

记者陈姿吟／台北报导

玻璃制的糖果罐里装着一块鱼肉，还有一片树叶，这究竟是什么料理呢？亚都丽致集团今（17）日举办媒体春酒，请来天香楼主厨杨光宗及巴黎厅1930主厨克莱门 '培睿霖（Clement Pellerin）进行PK秀，以“鱼”为主食材，展开杭州菜及法国料理的PK。其中这个“罐装鱼料理”就是出自巴黎厅新任主厨克莱门之手。


▲亚都丽致巴黎厅1930新任主厨克莱门 '培睿霖（Clement Pellerin）。（图／记者陈姿吟摄）

罐装里装着鱼肉确实很吸睛，克莱门运用密闭的玻璃罐，将熏香的伯爵茶叶放入其中，佛手柑、柠檬也入罐，再将厚实的鳕鱼块放进去，以“罐蒸”方式烹调。克莱门说：“这样的制法不仅伯爵茶的香气完全锁住，鱼的鲜甜也不会流失。”创意的料理手法令人惊艳，一打开玻璃罐香气四溢。


▲令人食指大动的摆盘。（图／记者陈姿吟摄）

杨光宗主厨则是带来改自杭州菜，运用亲自去挑选的食材“海钓野生黑喉鱼”为主角，以传统糟醉的作法，先以绍兴酒腌制一天，再以烤、烫、蜜渍处理代表五行的玉米笋、大芥兰花苗、有机豆芽、洛神花等，五颜六色的摆盘，尝一口鱼肉的入口即化与蔬菜的香脆，恰到好处。



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亚都丽致大饭店柳信郎表示，这两道料理其实都是主厨为活动特制，而克莱门主厨的创意玻璃罐鱼料理，未来在巴黎厅会将主角换城北海道干贝推出，有兴趣的饕客届时就能品尝到这“玻璃罐里的美味”。