文、图／娜塔
喜欢清炒意大利面吗？当你学会基础的香蒜辣椒意大利面后，炒功变厉害了，自然就能轻松变化出各式各样的义面料理。
今天要教大家一道厉害的进阶版，就是在我家吃完之后忍不住又炒一盘的“油渍蕃茄百里香蒜辣意大利面”，非常、非常美味，这篇还会教你油渍蕃茄的做法，想炒出高手级义面，千万别错过。
油渍蕃茄百里香蒜辣意大利面 1人份
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材料
油渍蕃茄 6~8颗
蒜头 4瓣切片
干辣椒 1根去耔切碎
百里香 1小束切碎(也可采用干燥百里香替代)
意大利面 80g
橄榄油 1.5大匙
白酒 浇淋2大圈
煮面水 2杓(约60ml)
盐 少许
黑胡椒 少许
*建议百里香以新鲜的为主，平时可种一小盆在阳台，需要时直接剪取使用即可，香气会比干燥的更浓郁且饶富天然香气，可让意大利面的美味再升级。
油渍蕃茄做法：
请先将圣女小蕃茄洗净后以餐巾纸吸干水分，倒在烤盘上浇适量橄榄油、高空均匀洒上薄薄一层盐，进烤箱以120度C烤1小时。取出放凉后再盛装至干净密封罐中，冷藏建议一周内使用完毕。
油渍蕃茄的其他用途：
佐法国面包吃，或是抹上面包片、洒披萨专用起司烤过后再加上少许罗勒叶等，都非常美味。
意大利面做法：
步骤1. 准备一深锅，注入1000ml水，准备10g盐，水煮滚后将盐加入搅匀，将面条整束放入锅中央然后把手放开，让面呈放射状散开，煮面时间比包装上建议的时间减少1~2分钟。
步骤2. 在面条煮到一半时间时，另取一平底锅，倒入橄榄油以小火彻底热锅后，倒入蒜和辣椒慢慢煸炒出香味(蒜边缘微带金黄色即可，切忌烧焦)
步骤3. 洒入百里香、油渍蕃茄、1/2小匙盐、淋2大圈白酒、舀2勺煮面水加入，以中大火煮滚。
步骤4. 此时面条已经煮好，舀起前将平底锅下的火转到最大，面条加入平底锅翻炒，彻底沾裹上酱汁后，起锅前现磨适量黑胡椒、加入1大匙油渍蕃茄罐中的油，稍微再翻一下即可起锅装盘。
面条弹Q、均匀裹上附有封存蕃茄精华的丰厚香气，加上蒜片和辣椒遍布、百里香独有的淡雅美妙香气，不是我自夸，这盘面一整个就是高级餐馆会端上的优质面点，真的非常非常好吃。
比起那些加了一堆现成蕃茄酱和罐头酱料的意大利面，这道会让你的味蕾全开，而且充份感受到什么叫美味带来的感动。
想炒出一盘深具功力的意大利面，好食材和煮食间的节奏、步调控制都很重要，虽然很多人以为意大利面炒起来很简单，但是要炒得出一流水准，相信我，经验和功力都必须培养。
我很高兴又发明了一道引以自豪的义面料理，相信我，有了它你的餐桌会让你骄傲的，最重要的是，它让餐桌充满层次迭起、纾解疲累的美味感动，一定要试试。
