图、文／于恬
很荣幸能参加西班牙美食圈的双年度盛事，办在第五大城-萨拉戈萨(Zaragoza)的美食展，这天汇集了西班牙农委会、白猪养殖联合会(InterPorc)等官方地方美食代表，一次呈现美食界精益求精，希望一年吃的比一年更好的成果。
▲聚集的食客都是识货的老饕，展览也是当地美食线媒体的争相报导盛事。
说到西班牙美食是一定要开一只火腿来助阵的，西班牙人博大精深的吃猪文化从历史经典小说以及艺术名画里都有迹可循，多数人只知道世界级美食奇葩伊比利火腿，但来观察这一趟美食之旅，才知道西班牙人原本就有着吃猪肉的传统饮食习惯，也吃猪血、内脏等等...，从饲养到食用烹调都非常的讲究，对猪只的养殖技术、分切、食安管控都有相当成熟的经验，过去我们一直以为猪肉没煮熟会有病菌，但这里环境良好、技术进步，西班牙猪肉竟然也能吃半生熟，当地人对我们认为猪肉不能不煮熟的观念感到十分诧异，我也对于他们习以为常的吃半熟猪肉感到吃惊，长了见识！
▲女片火腿师傅，片的是Jamón Serrano白猪火腿。
▲可以是开胃菜也是下酒菜酒的火腿拼盘，腿肠黑白切，口味口口不同，顺时针方向分别是Fuet(我的最爱），Jamón,以及辣味的火腿偏红。
▲超可爱的蛋形吉祥物，扮演绅士淑女游走在展场里担任亲善大使，充气的吉祥娃娃非常热情。
▲跟展场内的工作人员和记者畅谈美食和文化的大不同。
接下来要介绍的是西班牙屏幕名厨：Daniel Yranzo示范精致猪料理，能在现场吃遍全套名厨的创作真是太幸运了，边吃边问作法，分享给大家不一样的料理idea!
猪膜馅饼（猪颊肉里包着起司还有菇类，用猪胎膜包住猪颊肉的煮法，丰富的胶质自然煮出滑嫩勾芡效果的酱汁。）PS:猪胎膜外销日本特别多，因胶质丰富，加工后做成胎盘粉是女人爱食用的美容保健食品。
猪肉馅饼成品搭配薯泥、马铃薯片和地瓜片,就是一个主餐。
猪肉炒面，软嫩猪肉随青菜丝和红萝卜丝拌炒，酱汁里最后淋上起司椰奶酱汁，非常特别的组合，口感很特殊，让人惊艳的搭配！
义大面卷，面皮是像千层面的面片，里头裹的肉馅混合了剁碎的里肌肉、熟成火腿和碎猪脚烹煮，摆盘上头先上奶油、面粉、牛奶煮成的白酱，再浇上红酒还原出的酱汁，咬下去的香气、猪肉味是浓郁丰富也充满层次的。
这道甜点刚看到不觉得有什么稀奇，台湾有些面包店早有类似的盆栽甜点概念，里面常装的是提拉米苏，土壤的部分就洒上可可粉带过，但是这个土壤看起来是有施过肥的松软土壤，一问之下原来是Oreo巧克力夹心磨碎的作法，然后呢最让我惊艳的是，它不是提拉米苏，挖到里面竟还有画龙点睛的酸甜百香果浆！厉害吧！？
（巧克力甜点杯里的百香果浆，有点像没煮熟的蛋黄）
今天不管是认识美食还是料理创意上都长了知识，很多很多的“原来可以这样配！”“原来可以这样做”的想法不断地在品尝的过程中冒出来。也真正见识到了西班牙人吃猪爱猪文化的博大精深，台湾从去年九月开始开放进口西班牙肉品，回台湾我也要来复习一下大厨Daniel的煮法，试煮一下西国风格的猪料理。
!!目前官方认可的精致白猪肉已进口到台湾的各大超市。（CitySuper,Jason's,微风超市等...)!!
