▲低温烹调慢煮绵羊猪肉佐鲔鱼酱与嫩叶沙拉呈现主厨独特的摆盘美学。

记者黄士原／台北报导、摄影

西班牙伊比切猪最近大家可能常听到，但匈牙利国宝绵羊猪可能没听过吧！改装后并于4月以崭新样貌登场的威斯汀六福皇宫耶澧意大利餐厅特别引进有匈牙利国宝之称的绵羊猪，耶澧意大利餐厅主厨黄人仁表示，绵羊猪的口感鲜嫩媲美牛肉。

昵称绵羊猪的曼加利察猪（Mangalica）是产于匈牙利的原生猪种，是由野猪演化而来，最大特色就是全身卷曲的毛，乍看之下很像绵羊，也因此也被称为绵羊猪，是匈牙利的国宝猪。绵羊猪的油脂多且分布均匀，因此口感很像牛肉。黄人仁说这绵羊猪价值不菲，小里肌肉1公斤要价1500元，如果是碳烤用的大里肌肉置价格则是1公近1700元以上。


▲曼加利察猪（Mangalica）外型很像绵羊。(图／取自wikipedia)

在耶澧意大利餐厅里除了排餐之外，也将绵羊猪肉搭配嫩叶蔬菜沙拉佐鲔鱼酱，成为一道味道多层次的菜肴，尤其是这道菜的绵羊猪肉是采用48度低温烹调，不但可以杀菌，还可以保留鲜嫩肉质。

威斯汀六福皇宫丹耶澧意大利餐厅4月份改装重新开幕后，除了引进绵羊猪之外，也新增许多新菜色，像是法国白芦笋套餐。另外，只要单点任何主菜(饭、面、披萨)都可以加价升级套餐，加380元升级套餐会有甜点、沙拉、饮料，如果是加580元则是会再多小分量的面、饭各一份。



▲搭配焦糖咖啡酱汁的羊小排。


▲香煎鸭肝佐松露泡沫酱汁与摩典那醋作鱼子酱采用现今当红的分子料理手法。