▲牛排教父邓有癸跨界卖起火锅了！

记者黄士原／台北报导、摄影

牛排教父邓有癸跨界卖起火锅！会激起什么火花呢？位在大安区四维路巷弄内的Danny's WhatsNabe，外观看起来低调，不仔细看可能就错过这家餐厅，但使用的食材都是顶级的牛排肉，有美国顶级肋眼菲力、美国顶级肋眼、澳洲全和牛肋眼三种牛排可供选择。

邓有癸已经开设多家牛排餐厅的，他表示自己一直在思考如何再突破创新，在几次去日本充电之旅后，觉得日式火锅是可以尝试看看的经营方式。Danny's WhatsNabe主厨苏榆凯表示，一般市面上火锅店都是把火锅料全部丢入一起煮，但这样方式容易让食材失去原味，同时汤底因为煮久而出现大量杂质，所以Danny's WhatsNabe汤头仅以清水加入昆布提味，水滚后让食材涮过，可以品尝到食材最纯粹的味道。

▲Danny's WhatsNabe的牛肉只要涮个3秒就可以吃了！

Danny's WhatsNabe主菜提供美国顶级肋眼菲力、美国顶级肋眼、澳洲全和牛肋眼，都是牛排等级，但与之前多数邓有癸餐厅不同，这里提供的牛肉不经过熟成，而是愈新鲜愈好，苏榆凯说，只要将切成薄片的牛肉涮个3秒，呈现粉红色泽的牛肉是最鲜嫩美味。除了沾上海盐来提味之外，也可以沾店里提供的胡麻酱，味道也相当不错。

除了牛肉之外，Danny's WhatsNabe另一个主打是海鲜，海鲜盘主要有鱼、贝类及虾这三大类。主厨苏榆凯曾在日本料理餐厅三井待过多年，Danny's WhatsNabe里的海鲜都是苏榆凯亲自挑选，即使没办法到场观看，也会透过手机、通讯软件来挑选食材，即使天忙到快半夜，苏榆凯每天早上4点就要起床挑选食材。

▲海鲜盘里的鱼、虾及贝类都是主厨亲自挑选的食材。

苏榆凯说，为了提供最好食材给消费者，这里的海鲜全都是野生、没有养殖，而且有9成以上都是活体海鲜。因为食材很新鲜，所以Nabe的海鲜不用沾酱就很美味，可以尝到最原始的海味及甜味。如果想尝尝重一点味道，可以沾上店里提供的醋酱。

▲除了食材，邓有癸对于硬件设备也很注重，为了能食材均匀快速受热，特别去日本订制导热快速的红铜火锅。

除了只用清水来汆烫，Danny's WhatsNabe用餐的顺序也与众不同，先上开胃前菜，接着是主菜，如果有点海鲜，会建议先用食用海鲜，接着才是蔬菜、乌冬面及甜点。另外，Danny'sWhatsNabe提供桌边服务，主要还是考量不同的食材汆烫的时间不同，服务人员掌控度比较高，可以充分享受到食材的美味，像是牛肉只要3秒就可以食用，而北寄贝约是3-5秒，而干贝约30-40秒，至于虾子时间则比较久，约1分钟左右。

Dnny’s WhatsNabe店家资讯：
不分平假日，内容包含开胃小点、前菜、主菜、蔬菜盘、甜点

午间套餐价格1380元+10%起
晚间套餐价格1680元+10%起
电话：02-2704-1717
地址：台北市大安区四维路52巷17号1楼


▲开胃小点。


▲前菜矶煮鲍鱼。


▲主菜美国顶级肋眼牛排。


▲蔬菜盘，内有山茼蒿、豆腐、鸿喜菇、腐皮、日本大葱、麻|臁＜/strong>


▲甜点铜锣烧