▲许师傅一家人用心经营的面店，料好味美人亲切。

实习记者李佳蓉／新北市报导、摄影

前往北海岸旅游的同时，又想吃到高CP值的美食往哪里找呢? 位于金山金包里老街内，有50年店底的“许师傅121排骨面店”，让你同时拥有“味觉”与“视觉”的双重享受。50年前，排骨面店由一位阿婆与儿子经营，后来因晚辈事业有成，因缘际会下转由现任厨师老板许聪华接手，人称水尾阿华师的他，过去都在外打拼，如今回到老家陪伴妻女一同开店。

▲高中毕业即到店里帮忙的大女儿，不仅乖巧懂事也非常漂亮。

接下老面店五年的阿华师，传承阿婆的传统好味道，也因现代人追求养生，改以蔬菜水果熬煮高汤，经过多次调整改良过后，找出最符合当地人的口味。接手初期，经历将蒸笼烧焦与来自顾客的批评指教，即使煎熬但也虚心接受，老板娘王玉莉笑谈过去，那些苦日子如今已化作甜美的果实。每天三点起床备料已是例行公事。

▲刚出蒸炉的排骨冬瓜，香味直扑而来。

排骨酥面
一碗65元的排骨酥面，作工一点也不马虎，老板坚持手工搅拌避免机器破坏肉质口感。排骨裹上以多样中药香料调配的酱料，厚实的排骨穿上一层薄薄面糊，集软骨与软嫩肉质于一身的排骨先炸后蒸，入口即化的口感搭配绵密的冬瓜，简单配料蹦出幸福滋味，琥珀色的汤头喝起来清甜回甘。老板提供客制化服务，店内共有八种面款供顾客选择，以顾客的角度经营面店，即使辛苦却很满足。

▲店内招牌的排骨酥面，肉质新鲜软嫩，红烧汤头鲜甜回甘。

▲店内共有八种面条供顾客选择，客制化的服务特别又贴心。

手工泡菜、泡菜面
独家手工制作的泡菜共有三种，韩式、黄金泡菜与飞鱼珍珠泡菜，老板娘将韩式泡菜改良成符合台湾人的口味，并在自家泡菜面里加入韩式泡菜，鲜甜的汤底融入微酸的泡菜汁，惊艳味蕾；颜色较绿的大白菜则制作黄金泡菜，加入绞碎的红萝卜泥、豆腐乳，多层次的丰富口感，温顺的滋味在嘴里化开，让人一吃上瘾。

店内也提供面点加入泡菜的选择，干面加入黄金泡菜是必尝料理，手工拌炒的肉燥搭配豆芽与小白菜，最后再淋上独门酱料，咸甜的口感难以忘怀；飞鱼珍珠泡菜因应飞鱼产季，每年五六月才会供应，一颗颗飞鱼卵爽脆的口感与黄金泡菜的完美结合，像是在嘴里弹奏一首交响乐。

制作泡菜费时又费工，从切菜、腌渍制作至最后包装封罐须经过一两天，从当初无人光顾到今日供不应求的景象，王玉莉希望能够维持好品质，赢得在地人肯定。

▲黄金泡菜加入豆腐乳调味，温润口感唇齿留香。

▲泡菜面搭配韩式泡菜，酸甜好滋味令人难以忘怀。

阿华师一家人一起经营的面店，希望传递给客人“家”的感觉，因为这家店，让一个家庭更为完整，他们有着共同的目标与凝聚家人的力量，尽管过程艰辛，但有家人陪伴身边一同奋斗，就有继续前进的动力。

▲各式小菜也是店里招牌，卤得入味的鸭蛋、海带与大肠都是顾客必点小菜。

许师傅121排骨面店
地址: 新北市金山区和平里金包里街121号 (金包里老街入口处旁)
电话: 02-2498-4525
营业时间: 平日06:30-14:30 假日06:30-18:30 周三、周四公休