记者游t
如／京都报导、摄影

来到京都必吃这味！柚子为京都的名物之一，其酸中带甘的滋味，在京都各区的餐厅皆有机会可以尝到。在京都市区若提到以柚子入菜的餐厅，用柚子煮火锅的名店“柚子屋旅馆 一心居”相当值得一试，滋味细腻层次丰富，覆在口中的柚子酸甜香气，更是绵长令人记忆深刻。


▲柚子火锅午餐内容。

“柚子屋旅馆”正如其名，其实是以旅宿作为主要收入。于2005年开幕之时，便带着想传承京都真正风味的新派旅馆之姿开幕。其中以入住时可体验的柚子风吕和柚子火锅相当具有名气，但因为住房价格偏高，不少旅客到访京都，皆特意选择至此品尝柚子火锅作为短暂感受此处的歇脚点。

建于八阪神社旁的柚子屋旅馆，门口窄小，需沿着阶梯一路向上，入门后可以闻到清澈的柚香，环绕室内。柚子旅馆的内部空间相当清雅，用餐环境也仿佛坐落于室内。店内女将推荐，旅客到访柚子屋，可以选择午餐时段较优惠的鲷鱼柚子锅作为开场。


▲室内空间。


▲女侍会服务餐点并煮给客人品尝。


▲柚子杂炊。

柚子火锅重点并非只是火锅本身，先上的多宫格式冷盘相当值得品味，内有当令的山菜和腌渍物等，以及京都传统料理皆布置于盘内；而重头戏的火锅，在端上桌时扑鼻柚子清香即会涌入鼻端，汤里呈上豆腐，餐厅主厨说，柚子与豆腐街产于当地，其中柚子火锅的汤头，除了计入柚子汁调味外，还得带皮入锅数分钟方能品尝，相当费工。

之所以推荐鲷鱼火锅，因为鱼肉味鲜不易影响锅物的口感和汤的浓稠度。在柚子屋的女侍会于桌旁帮忙煮食，呈在盘上透明如花的鱼肉，煮至全白当刻必须夹起品尝，衬上柚子汤底的酸咸香，相当嫩口。内里的豆腐在久煮后吸满汤汁，熟透嫩滑，也是绝品，


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至于品尝的最终站“柚子杂炊”，则会放上整粒柚子与熟米炖煮，煮的过程中一边挤压出柚汁，待米饭吸饱汤汁后食用。这最后的柚子杂炊，口感清新甜中带咸，与米粒内里的厚香结合，滋味入口久久不散，令人回味。