▲裹着蛋皮等配料的沈家闽南肠粉。

文、图／九五恶妻

厦门鼓浪屿是当地热门的旅游景点之一，岛上也因应而生许多小吃摊、餐厅。其中最令九五恶妻注目的，就是一间大排长龙的沈家闽南肠粉。

传统的闽南肠粉是厦门农村里常见的点心，尽管名字相似，但是口味与手法却有很大的不同。在4个人就占满的狭小店铺里，只见大家各自分工：打蛋、蒸饼、洒配料、收钱，仿佛像是一道神奇的全自动电脑手续一般，一碗热腾腾的肠粉就送到眼前，加蛋加肉，一份9元人民币。（约新台币45元）

▲长长的一条排队人龙，是沈家肠粉最常见的景象。

透著满屋子的蒸气一看，原来沈家的师傅是利用抽屉式的蒸笼，在每个铁盘上淋上一层米浆，再放入抽屉热炊，旁边的助手则负责帮忙打好鸡蛋，待师傅将饼皮淋上蛋液、白菜之后再炊熟，待熟透后起盘，卷成一卷后切段装碗，助手再协助淋上酱汁、油葱、咸菜、香菜，最后即可交给客人。

▲沈家肠粉制作过程。

比起常见的广东肠粉，闽南肠粉的配料比较多元；蒸成半透明的肠粉皮配上鸡蛋，口感又滑又顺，还带有薄薄的韧性；看似浓厚的深色汤汁滋味也意外地清爽，尝得到油葱与酱汁所勾勒出的重口味，但却又不会死咸；青菜则是增加清爽的咬劲，也为料理添色。一碗看似简单的肠粉内，同时充满了软、滑、脆等层次口感，相当适合当作逛街时的小吃，淋点辣椒更是过瘾！

▲加了油葱、蔬菜、辣油与各式香料的肠粉。

鼓浪屿由于是观光胜地，所以物价较高，一碗沙茶面就要价20～25元（新台币100～125元），因此沈家肠粉也就显得更加经济实惠。九五恶妻看见店门口的介绍，发现原来沈家家族好几代人都是村落内的婚宴主厨，因缘际会之下，前来鼓浪屿贩售闽南肠粉。为了让肠粉好吃，也选用在地米磨浆、种植在地葱来炸油葱，在食材选择上也不马虎。

▲肠粉店旁的冰淇淋门口，可见到一大票低头吃肠粉的顾客。

不过也由于沈家肠粉店面狭小、食用快速，所以连张桌子都没有，每个客人都是买完之后站在旁边冰淇淋店门口、附近的小巷内，唏哩呼噜地趁热站着喀完一碗，也成为另类的鼓浪屿街头奇景。

沈家闽南肠粉
地址：厦门鼓浪屿福建路57号
价格：肠粉每份人民币9元（新台币约45元）