图、文／摘至《东京星级好食 职人料理名店42选》Joanne Huang著，Style流行风出版

Joël Robuchon Restaurant
米其林三星★★★

～世纪名厨之城堡飨宴～

当今拥有最多颗米其林星星的世纪名厨侯布雄（Joël Robuchon），旗下分布在全球的餐厅共有20多间，获颁的国际奖项数也数不清。连最出名《厨神当道》（MasterChef）实境秀的名厨戈登（Gordan Ramsey）、目前排名全球第21的著名纽约餐厅Le Bernardin主厨Eric Ripert，都还要叫侯布雄一声师父。

热爱美食的饕客们，都应该对“侯布雄”这个名字不陌生。他在12岁那年，为了追求当牧师的梦想到神学研究所进修，没想到在学时却天天往厨房里跑，与修女们一起研究食材、做饭，意外发现自己对烹饪的热情。转行当厨师的侯布雄，从15岁回家乡普瓦捷（Poitiers）的一间著名饭店厨房里当学徒，开始了他传奇般漫长的厨神之路。

坐落于惠比寿花园广场正中央，有一栋三层楼高的十八世纪法式城堡。效仿路易十五王朝时代的建筑特色，还从法国运来超过一千吨的石材，于一九九四年落成，为侯布雄海外第一间餐厅，也是他将旗下的餐饮版图扩大至全球各地所跨出的第一大步。在这个小城堡里共有两间餐厅、一间酒吧，还有一间面包甜点专卖店。位于二楼的Joël Robuchon Restaurant，从二○○八年起无间断维持着米其林三星的最高水准，空间以黑与香槟金做为主色调，再加上施华洛世奇水晶和巴洛克式吊灯点缀，完美营造低调奢华的用餐环境。三楼还藏了三间包厢，各以不同大小的法式沙龙室呈现，在最低调隐蔽的空间内享用最高级的法式料理。

十分了解亚洲人饮食习惯的侯布雄，考量了亚洲人的口味，将料理做了适当的调整，但对于餐厅的基本口味及烹调方式，却保有一定的坚持。他说：“当我在世界各地开餐厅时，总希望能够呈现传统法国料理的精髓。当惠比寿的城堡餐厅刚开幕时，有很多人跟我说过，日本人不会爱吃我做的法式面包。不过我最后还是决定忠于食材原本的口感及味道。如今，在日本的餐厅和店面贩售的面包已经获得民众一致的好评与支持。我一直相信，美食是没有国界的。我的忠实客户们也就是因为喜爱我做的道地法国料理而愿意一再上门光顾。”

的确，不管到哪一家餐厅里用餐，你可以百分之百期待着一场“侯式”视觉及味觉的顶级飨宴。味觉较敏锐的饕客们，也不难吃的出侯布雄近几年来极力倡导“忠于食材、回归自然”的饮食概念。对日本情有独钟的侯布雄，因为喜欢日本料理的自然健康风格，慢慢将日本元素融入自家的餐点里面：“当我一开始接触日本料理时，马上就着迷的爱上了它，包括：烹调手法单纯、调味简单、如艺术般的摆盘呈现、凸显食材本身的原味及鲜度，对我来说，这才是料理的极致。”

来到Joël Robuchon Restaurant，除了品尝侯布雄的多道经典菜，如“Oscietre鱼子酱佐蟹肉与与白花椰菜奶油”、“海胆3部曲”、“栗子南瓜浓汤”等之外，个人认为该店的面包车、起司车和甜点车，种类繁多，精致美味，都能带给客人视觉与味觉上的双重享受，非常值得细细欣赏、慢慢品尝。

Joanne的美食悄悄话
钻研日本料理长达40多年，侯布雄在二○○八年于欧洲度假胜地蒙地卡罗的Hotel Métropole饭店内开设他旗下的第一家日本料理餐厅Yoshi，推广自己“自然、健康”的新Fusion美食观点，获得各界好评，以及米其林一星的殊荣。

Shop Information
电话：03-5424-1347
地址：东京都目黑区三田1-13-1 惠比寿Garden Place Chateau Restaurant Joel Robushon 2F
最近车站：JR山手线 '惠比寿站（东口）
营业时间：平日11:30～14:00（14:00最后点餐）、18:00～21:30（21:30最后点餐），周末及假日12:00～14:00（14:00最后点餐）、18:00～21:30（21:30最后点餐）
公休日：无
座位：40席
消费：午间套餐 ¥6,200～¥15,600、晚间套餐¥15,000～¥40,000
官网：http://www.robuchon.jp/joelrobuchon