近年来，月饼界各种新式口味层出不穷，而要说真正占据月饼C位的，非流心奶黄月饼莫属！切开流心奶黄月饼，看着金黄色的流心馅缓缓流淌，金灿灿的流心，咸蛋黄的甘沙，咸香诱人的口感，无疑让流心奶黄月饼成为流心界“招牌”，是让吃货们欲罢不能的“人间精品”。

目前市面上的流心月饼品种越来越多，品质却参差不齐。流心馅既不能太“流”，从而影响口感，也不能太“浓”导致凝结。在2019年最新一届的比利时世界食品品质评鉴大奖（Monde Selection），有一款流心月饼获得最高金奖 (Grand Gold)。这是58年以来，全球首次有流心月饼获颁Grand Gold这个最高级别的奖项，品质得到国际权威机构的认可，也引发INS小红书等美食博主追捧，成为新晋网红流心月饼，笔者决定对这款流心月饼深入探究。

网红流心月饼背后是两位重量级大师的匠心之作

据笔者了解，这款流心月饼是来自香港的品牌―皇?，是一家植根于香港，自建大型现代化工厂，荟集五星级酒店名厨，坚持100%香港制造的品牌。他们家的流心月饼更是由奶黄月饼之父叶永华师傅与其唯一正式徒弟黎永冠师傅共同研发的，要想将流心月饼的流心馅料做到恰到好处，制作工艺要求极高，在两位大师傅的严苛要求下，皇?的流心月饼经历了上百次的反复研究和改良，真正做到在室温下亦能呈现流心效果，色香味俱全。

推陈出新，引发流心月饼热潮

叶永华师傅曾任职半岛酒店嘉麟楼点心部主管超过30年，1986年研发出风靡至今的奶黄月饼。2018年叶永华师傅加入皇?，在奶黄月饼的基础上，推陈出新，推出皇?流心奶黄月饼和全港首创的流心芝麻月饼，引发流心月饼的热潮。

创新口味，月饼全面进入流心时代

今年，黎永冠师傅也受邀加入皇?，与叶师傅共同担任皇?饼艺大师，主力研发产品和把关品质。黎师傅曾任职上海半岛酒店点心部主厨超过十年，一手创立上海半岛酒店点心部，作为米其林二星饼艺大师的黎永冠师傅，热爱创新与改变，结合食材特点与饼艺技术，开发各种新奇口味的饼艺。2019年月饼季，两位师傅强强联手，不仅将流心奶黄、流心芝麻月饼配方全新升级，精心挑选海盐腌制足40天的顶级大颗咸蛋黄融入秘制馅料，咸香味更浓郁。更是共同研发多款口味独特的流心月饼如流心猫山王榴莲月饼，精选顶级猫山王榴莲，采用新鲜带壳果肉，全手工去核，保留纯正榴莲果肉融入月饼，顶级猫山王榴莲与流心月饼完美结合。另外还有流心姜汁白莲蓉月饼，将新鲜生姜研磨成姜汁后加入幼滑白莲蓉中，浓郁姜味与莲蓉清香相辅相成，奶黄流心点缀其中，层次更加丰富，堪称米其林级别风味。

在物质生活快速发展的今天，食客有太多的选择。皇?以优良的食品质素、高超的专业手艺打造出米其林级别的流心月饼系列，相信能够打动食客们的味蕾！