说到贺年礼品，不少人都会拣蛋卷，其中蜂巢蛋卷更因为其松化的口感、浓郁的蛋香，而成为新年抢手货。今次我们《饮食男女》杂志找来在以蛋卷、凤凰卷驰名的绍香园做了十多年蛋卷的贞姐，以蜂巢蛋卷的颜色、口感及味道作评分准则，最高十五分，对恒香、德成号、皇?、精记、蛋卷皇后、超香园六大蜂巢蛋卷进行测评，看看哪一间店的评分最高？

一条好的蜂巢蛋卷，颜色应该整条呈金黄色而均匀，不应太浅或太深色，或是颜色边深边浅的情况。口感要松化，太脆一咬全部碎掉或厚身都不好；味道要有浓烈的蛋味。

首先是元朗名店恒香，蛋卷的颜色比较浅，偏白黄色，感觉接近未熟，蛋卷咬下亦未够松脆不能入口速溶，而且蛋香味较淡，要多吃几口才能尝到蛋香。

然后是在北角长期一盒难求的德成号，蛋卷颜色明显不均匀，即使同一盒也有深有浅，而且不少蛋卷都是一边深色一边浅色，贞姐指是因为炉火不均才会出现的情况。咬下，立即在口内散开，很松化；另外一入口已传来蛋卷香，但吃下蛋味一般，未算突出。

接着是由半岛奶黄月饼始创人叶永华师傅及米其林二星饼艺师傅黎永冠所主理的皇?出品，卖相偏深色，虽未至烤焦，但离金黄色颇远。胜在口感松化，而且蛋味香浓持久，夺回不少分数。

长沙湾的老字号精记的蛋卷，蛋卷的颜色不太均匀，头尾两端的颜色尤其有些差距。质感方面偏硬，没有松化感，蛋香味亦不突出，反而吃出砂糖味，得分不高。

然后是近年冒起的蛋卷皇后，单看表面的卖相金黄够吸引，但是仔细一看，内圈却呈咖啡色，贞姐表示应该是因为炉位中间太热，才会有这种情况。蛋卷入口直接散开，颇松化；可惜蛋味淡得似没有。

最后是元朗多年的小店超香园，蛋卷颜色够平均，但是浅色得近似白色，似是刚熟。咬下蛋卷偏脆身，要经过一番咀嚼才能吞咽，不松化；但是蛋味香浓而且持久。

六款蛋卷得分情况

最终，皇?以松化的口感和香浓的蛋香而赢得冠军。

采访：范名雅

摄影：叶天荣、鲁隽华