记者华少甫／台北报导
位于大安区的十得私厨，开店将近1年，店家宗旨是希望把台式老味道传承下来，也欢迎消费者体验古早味，主厨林如仕说：“我们的料理养生健康又好吃，私厨就是私人的厨房，希望客人能把我们这里当家，品尝我们的美食。”好康分享，即日起至1月底止，到店里消费满千元，出示《ETtoday新闻云》app，就可“好菜三择一”任选一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宫保佛手、金茸肚丝喔。
▲脆皮鸡吃起来口感像烤鸭。（图／记者华少甫摄）
“私厨就是让消费者知道，整家店都是你的，你可以先约，一定包你满意。”林如仕说，自己做餐饮已经40几年，也有在餐饮科教课，就是希望能把老台菜的味道跟技术传承下来，“现在外面太多店都让人吃的不放心，希望大家来我们这，能有回家的感觉。”
▲逍遥脆皮鸡需要提前预约。（图／记者华少甫摄）
逍遥脆皮鸡
需要预约才吃的到的佳肴，鸡是台中的放山鸡（黄金鸡），每天现宰，并宅配到餐厅，需要先腌制一天，再用一天的时间风干，风干之后再油拉，“油拉就是把油拉起来再淋上去，我们都是先拉后淋，程序很耗时间，这样做的原因，是希望鸡肉的鲜甜度可以被保存下来，能吃到鸡肉最原始的味道，多汁、肉Q、弹牙、不柴，皮脆汁多味美，非常好吃。”陈如仕笑着说。
▲黄金兰阳卜肉的店家用每天现宰的温体猪。（图／记者华少甫摄）
黄金兰阳卜肉
有别于坊间多用猪肉的后腿肉，店家强调用每天现宰的温体猪，同样要经过腌制，再用7种粉条出来的炸粉，就算放凉之后吃，口感还是很脆，并也保留梅花肉本身的鲜甜度，肉质不柴之余，还保有水分。此外，搭配的蔬菜饼则是用樱花虾、葱、芹菜、香菜等多种配料制作而成。
▲番茄排骨锅是台式老菜。（图／记者华少甫摄）
番茄排骨锅
是台式老菜，早期在酒家时多会搭配高粱，一锅下来，整个房间都满是香气，后来因为当时的人认为番茄的营养价值不高，没有体会到茄红素的重要，因此逐渐失传，店家不仅重新找回“回忆的味道”，还用了一款没有防腐剂、古早味的淡酱油，堪称视觉与味觉都兼顾的一道菜。
▲栗子烧猪尾是用小火细焖慢卤的方式。（图／记者华少甫摄）
栗子烧猪尾
猪尾巴感觉很粗俗，但其实因为每只猪只有一条猪尾巴，因此格外珍贵，店家会先把温体猪洗干净后再油封，让所有的香度跟鲜甜度都锁在猪尾巴里，再以小火细焖慢卤，把风味锁在其中；栗子回来则要先发泡，再去油炸，让外皮保护里面的鲜甜度不要流失，杏鲍菇一样要卤，跟猪尾巴融合为一，陈如仕说：“我们用的酱油是黑豆做成的酱油，很适合冬天补肾。”
▲干贝桂花翅口味鲜甜。（图／记者华少甫摄）
干贝桂花翅
这道老台菜早期都是只有桂花翅，店家添加了干贝，更显口味鲜甜，除了佐以XO酱调味外，还用了生菜跟虾松，营养与味道兼顾，堪称来店必点的一道经典菜色。
▲干贝咸蛋丝瓜面线有记忆中的怀念味道。（图／记者华少甫摄）
干贝咸蛋丝瓜面线
“这是我们小时候阿嬷的老菜。”陈如仕笑说，以前阿嬷们都会说炒一个丝瓜面线来吃，“我们加了一个咸蛋进去，还加入XO酱，因为我对丝瓜比较挑剔，以前会都在林口的菜市场买，现在就会找一些乡下品质较好的直接订。”直德一提的是，丝瓜就算凉掉以后口感还是很Q，弹度适中，姜母鸭的面线也不会有太多勾芡，是道用心料理的经典。
好康分享活动，即日起至1月底止，到店里消费满千，就可“好菜三择一”任选一道280元的雪花松坂／牛柳小炒、宫保佛手、金茸肚丝喔。
十得私厨
地址：台北市敦化南路一段236巷29号
电话：02-2771-2033
营业时间：11:00~14:30，17:00~21:30，无公休日
《ETtoday新闻云》现正与店家进行采访合作活动
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