文、图／KUNI
(今天的和牛肋眼状况不错唷！)
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老干杯(延吉本店)
地址：台北市大安区光复南路260巷44号一楼
电话：(02)2751-7338
时间：12:00~14:00 17:00~23:00
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或许是既定印象，多数消费者总认为本店比分店好。当然这现象算是其来有自，不只台湾，连其他国家的餐厅也一样有这现象。比如去香港利苑就会选旺角总店，要吃龙吟如有机会还是宁可飞到日本，甚至远在欧洲的Steirereck也要想尽办法订Steiermark区。
干杯集团在台湾以精致烧肉著名，当中老干杯主攻顶级客群。信义分店生意向来强滚滚，但资深饕客心目中的首选毕竟还是延吉本店。晚间订了位，虽然临时出现插曲，但外场危机处理相当好。点了母亲节套餐，内容包括：
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泡菜
主厨特制前菜
蟹肉酪梨有机沙拉
本日牛排(加价改成现切和牛肋眼)
澳洲和牛三组和
霜降猪肉
盐味鸡腿肉
干贝
大虾
奶油菇类组合
本日手工甜点
饮料选气泡酒
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(桌位)
(沾料用盘)
(套餐的气泡酒)
● 《ETtoday东森新闻云》提醒您：喝酒不开车，开车不喝酒。
(可调火力的炭火炉)
(现切好洒盐静置中的和牛肋眼)
(来自匈牙利的松阪猪)
从自制的韩式泡菜开始为之一亮，到位的腌渍足见背后的功夫。和风鳗鱼佐明虾芦笋在前餐里有些让人小失落，毕竟在高级餐厅里个人不乐见不求有功但求无过的节奏。接下来酪梨沙拉酱汁温和，令人诧异。里头蟹肉微干少了鲜甜，内场似乎草率了。
(和风鳗鱼佐明虾芦笋)
(蟹肉酪梨有机沙拉)
(澳洲和牛三组和，盐味鸡腿肉)
(韩式泡菜)
今天由Aaron负责帮忙烧烤，技术相当不错，够稳健。从来自匈牙利的松阪猪开始活络心灵，鸡腿肉普通，盐渍未臻理想。
(先下炉的是松阪猪)
(中规中矩)
(无限供应的生菜)
牛五花由于状况不同，口感上有了差异性，但与前胸相较仍旧算是比较理想的。角切有些韧，但借着资深的烧烤技术保留住肉汁。
(角切)
老干杯向来主打的招牌其一就是大虾，听外场说是虎虾，但似乎又与见过的不太一样。不管了，先吃再说。讲真的，烧烤虾子真的很难，至今只在吴留手本店尝过一次较满意的。(咦，怎么又是本店？)个人热爱一公斤七只等级以上的大明虾，平常买回家也不敢自己烤，最多油煎或蒜蓉蒸。今天虎虾尺寸不是普通大，下炉后见Aaron边烤边剪，剥壳后上桌，然后继续将虾头烤熟。味道比预期来得弱，可能是期待太高了。
(大虾登场)
(Aaron边剪边烤)
(雪白的虾身)
(较无趣的综合菇类)
此时加点的鸡釜饭上桌，淋上高汤后香气令人想起小时候无比怀念的鸡油扮饭，这还是别轻易加点比较好，饱足感破表。
(鸡釜饭)
(淋上高汤)
今天现切的和牛肋眼约三百多克，厚切程度刚刚好。洒盐后静置一段时间，整餐就这样让人不停凝视着那些盐逐渐渗进肉里，肉色由深转艳红。
(洒延后静置一段时间，颜色逐渐转艳红)
由于等级高，所以不论在哪家分店都只由主管或资深干部烧烤。Aaron没让人失望，先烤至三分熟度，然后切下边角给我试尝。等okay后顺势将肉切条分盘，技术纯熟。
或许整天下来就是在等待这样的幸福吧。同样是和牛肋眼，却有着与高阶牛排馆全然不同的风格，透过鲜甜肉汁与化开的脂肪，同时产生无法用言语形容的美味。
(先增强火力)
(和牛下炉)
(快速翻拷与旋转铁网)
(先切角边)
(okay后切条上桌)
(或许整日就是一直在等待这样的幸福呢)
虽然才吃到九点出头，甜点未上桌，但一旁的外场已开始在炭炉旁敲打。微扬的炭灰与恼人音响当下令人反感，这不能等客人吃完再做吗？幸好有此时抵达的抹茶冰淇淋负责解慰，而且还是内场自制的。细致与适当的冰晶口感，借着来自东洋的香气化开适才的不快与油腻啊。
(在一旁炭火炉敲敲打打的外场)
(自制抹茶冰淇淋佐红豆泥)
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小提琴家KUNI
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