文、图／KUNI

(大江户的海鲜N<)

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大江户寿司
地址：新北市永和区得和路109号
电话：(02)2920-8802
时间：11:00~14:30 17:00~22:00
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有网友提过一家永和的平价日式海鲜N<，大江户寿司，一直没去，悬在待吃名单上好一段时间。位于得和路上，斜对面刚好是樱寿司：http://goo.gl/3neiEl

这天临时订了位，傍晚抵达。店面简单，制式化的东洋风装潢愈来愈常见。吧台玻璃柜里备好的的鱼生看起来干净，让人有所期待。

(门口)

(玻璃柜备好的鱼生)

点了海鲜N<(NT.360)，看黑板有黑鲔，顺便点一盘(NT.100)还有盐烤明虾(NT.180)

第一道是红甘鱼膘，原来是主厨招待的，意外开胃，nice。往旁边一瞧，每位客人都有。外场不错，不会给人压迫感，且态度从容毫无做作。

先上桌是黑鲔握，一共两贯，切的是赤身，这价位okay。带点透凉的鱼生温度讨喜，但刀工弱，鱼片上许多恼人的肌丝破坏了顺滑。偏软的醋饭黏性不足，整体寿司的型也缺了完成度。

(主厨招待的红甘鱼膘)

(黑鲔赤身握)

今天上餐的速度过于紧凑，烤物，味噌汤与寿司竟同时出，希望只是疏忽而已。汤品是海鲜N<附赠的，处理得却一点也不马虎，且里头鱼块给得很大方。盐烤明虾有着令人开心的丰富虾膏，虾壳剥开后又是juicy的鲜美肉质。

(N<饭附赠的味噌)

(盐烤明虾)

终于此行最重要的目的，海鲜N<登场。比预期好，重点是看得到细心。光玉子烧就能拥有少见的清爽甜与柔软湿嫩，鱼生温度依旧恰到好处。渍鲑鱼卵与邻近的??风格完全不同，不以甜取胜，而是温润咸中逐渐引出来纤弱甘美。底下白饭微温，平淡拌醋风格，可惜压太紧。但上面鱼料处理不落俗套，好比选胭脂虾，比甜虾再软腻一些。或鲑鱼里卷洋葱，或山葵章鱼酱。

思及至此，忽然怀念起多年前的三大日味屋：http://goo.gl/KXT0e0可惜多年前已关门大吉，当年经典的散寿司如今已成绝响。

(出身自桥寿司的海鲜N<)

(出身自海鲜N<饭名店，却不墨守成规)

结账前好奇问起身兼老板的板长来历，原来是桥寿司第一代从竹寿司出来的师傅。出身自海鲜N<饭名店，但却不墨守成规，连渍鲑鱼卵的配方都做了改变，展现新意，很爱这种店家啊。

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小提琴家KUNI
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