▲打开亚坤招牌的咖椰吐司，可以看见融化的奶油与咖椰酱。

文、图／九五恶妻

在台湾，从烧饼油条、汉堡一直到虱目鱼粥，都可以是每天早晨的开始；每个国家、地区，也都有许多特别的早餐文化。若是到新加坡旅游，许多人都会来份亚坤的咖椰吐司当做早餐。

咖椰吐司算是星马地区一带极具代表性的小吃，主要是吐司面包夹着咖椰酱、奶油一同食用，许多小吃店家均有贩售，各家也有独特的手法与滋味。包括吐司工坊、亚坤等，都是新加坡人耳熟能详的连锁品牌，其中在1944年成立的亚坤，目前已经在新加坡海内外拥有约70家分店，在台湾内湖也有设置分店。

由于咖椰吐司原料单纯，所以关键的咖椰酱变成为灵魂要角。以鸡蛋、糖、椰奶与斑兰叶所制成的咖椰酱，尝起来香甜滑顺；借由椰奶与东南亚盛产的斑兰叶调味，让咖椰酱带有着东南有特有的热情与香气。

▲利用蒸笼制作的咖椰吐司，吃起来相当松软。

在亚坤所贩售的餐点多采现点现做，其中最具代表性的就是烤吐司夹着咖椰酱、奶油的咖椰吐司。烤得微焦的吐司片吃起来又酥又脆，但却没有死硬感与焦臭味；夹层中的咖椰酱与奶油融化之后渗入面包之内，也让吐司增加一股浓烈香甜，又带着微微咸香的滋味。

▲一份吐司配咖啡，常常就是许多新加坡人一日活力的来源。

虽然视觉上只能看见咖啡色的烤面包、浅褐色的咖椰酱与奶黄色的奶油，丝毫不起眼，但吃在口中的时候却又有着丰富的口感与美味，搭杯咖啡也非常相配，难怪咖椰吐司成为许多人心中必吃的新加坡美食。

除了现烤的咖椰吐司之外，亚坤也有贩售蒸式咖椰吐司。这种吐司未经烘烤，在蒸笼里蒸得白白胖胖之后上桌，中间同样也抹有咖椰酱与奶油，吃起来口感蓬松柔软，很像奶黄包。

▲裹上蛋汁的法式吐司。

若是追求饱足感的民众，另一种法式吐司，则是在吐司外沾著蛋汁油炸过后上桌，然后自己沾著盘缘的咖椰酱食用。比起搭配蜂蜜、糖浆的组合，更具东南亚风情。

根据老饕透露，其实许多新加坡人会点上一份经典的半熟鸡蛋，加上酱油、胡椒粉之后，打散喝下，或是当着面包的沾酱。无奈九五恶妻对于半熟蛋略有恐惧，只能等待下次抵达新加坡后再鼓起勇气尝鲜。

▲在新加坡街头，常可看见亚坤的分店。

亚坤咖啡店
新加坡牛车水分店
地址：新加坡 18 China Street #01-01 Far East Square
营业时间：平日07:30～19:00，假日08:30～17:30
价格：吐司新币2元起（约新台币47元）

台北内湖分店
地址：台北市内湖区瑞光路478巷18弄34号
电话：02-8751-9656