▲鳗鱼沙拉。

记者黄士原／台北报导、摄影

日式料理店在台湾到处可见，但如何才能在愈来愈竞争的市场中屹立不摇呢？位在南京东路4段的巷子里，有家开了近15年的老店“轩阁日式创作料理”，轩阁的强项是用日式料理精神，把台湾当季新鲜食材进行创作料理，像是多数料理亭会以蒲烧处理，但轩阁却把做成凉拌的沙拉，口感清爽不腻。

虽然轩阁主打创作料理，但传统的日式料理如握寿司、生鱼片、烧烤、定食等都吃得到，而为了服务及体谅附近的辛苦的上班族，中午也会推出定食特餐，价格都在200元左右，提供沙拉、主食、饭、开胃菜及饮料，午间限定的特餐菜色会不定期更换。晚上主要提供单点及套餐，以及创作料理，虽然也有定食，但价格跟中午的特餐不同。

轩阁老板蒋维彬表示，食材每天都会从基隆或宜兰进货，海鲜食材不一定每天都一样，有时候会买到特别的食材，也成为店里的隐藏版料理。蒋维彬推荐的料理有5道，分别是明太子烤笋、酥炸紫苏鱼卷、干贝明虾佐南瓜酱、温泉蛋炒咖喱螃蟹及鳗鱼沙拉。


▲干贝明虾佐南瓜酱。

蒋维彬说鳗鱼沙拉最特别，因为多数料理亭会以蒲烧处理，做成凉拌的沙拉应该是业界第一家。鳗鱼是买活鳗回来自行处理(杀鳗)，先烤再蒸，接着再拔鱼刺，放凉后放进再进行冷藏，客人点餐后再搭配洋葱及自制的酱汁。蒋维彬说道鳗鱼沙拉味道清爽。

干贝明虾佐南瓜酱，南瓜酱是用南瓜、芋头及红萝卜一起打成酱，再加上些许奶油调味，明虾与干贝都是裸炸，蒋维彬说，在吃的时候干贝明虾记得要沾上南瓜酱。


▲酥炸紫苏鱼卷。

酥炸紫苏鱼卷是用整条竹A蛴闱谐傻挠闫??砩下?瘛⒑ＬΑ⒆纤铡⒛逃推鹗考跋郝押笥驼ǎ???虮硎荆?俅钆渌??词秤梦兜阑岣?选Ａ硗猓?窳蛴愎且簿??呶掠驼ǎ?涞盟执啵?彩强梢允秤谩＜/p>

温泉蛋炒咖喱螃蟹这道菜，先把温泉蛋、美乃滋咖喱、辣油及鱼浆打成浆之后，再用小火慢慢熬煮成酱汁，接着与清蒸过后的螃蟹再拌炒，螃蟹可以吸收酱汁的味道。蒋维彬说因为酱汁都是现做，味道鲜美，另外还会配上法国吐司，可以沾著食用。


▲温泉蛋炒咖喱螃蟹。

竹笋是现在当令食材，所以这道明太子烤竹笋是先把竹笋煮熟之后，再淋上混合了明太子的优比酱，之再放入烤箱小火烤过，烤到优比酱慢慢融化。


▲明太子烤竹笋。

轩阁日式创作料理
地址：台北市松山区南京东路四段52巷2号
电话：02-2578-6969
营业时间：11:30~14:00；17:30~22:00；周日公休。